Овај марокански рецепт за пилетину објашњава како направити класичну пилетину јарак са очуваним лимунима и маслинама у аутентичном тагину . Маринирање пилетине за неколико сати или преко ноћи је необавезно.
Време кувања од 2 1/2 сата омогућава да се тегин доведе до спорије симулације. Велики пилићи могу захтевати додатно време.
Рецепти за пилетину са очуваним лимуном и маслинама такође могу бити направљени користећи конвенционалну припрему стоветопа и споро печење .
Шта ћеш ти требати
- 1 или 2
- сачуваних лимуна , украшених и сјемена
- 1 цела пилетина, скинута кожа, посечена на комаде
- 2 велика бела или жута лука, врло фино насецкана
- 2 или 3 чесна белог лука, фино исецени или пресовани
- 1 мали прсеци свежи цилантро (сецкани) *
- 1 мали прсни свјежи першун (сецкани) *
- 2 кашичице ђумбира
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица турмериц (или 1/4 кашичице мароканске жуте боје)
- 1/2 кашичице соли
- Опционо: 1/4 кашичице шафранске кашике, распале
- Опционо: 1 кашичица
- смен
- Мароко је сачувао путер
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 2 руке зелене или црвене маслине, или мешане
- Отприлике 1/4 воде воде
- * Уместо секања, можете везати першун и цилантро заједно у букет и ставити на врх пилетине током кувања.
Како да се направи
Припремите пилетину
- Уклоните месо из очуваног лимуна и фино исеците. Додајте исецкано лимуново месо у посуду заједно са пилетином, луком, белим луком, цилантром, першуном, ђумбиром, бибером, куркумом, со, шафраном и сменијем и добро мешајте.
- Ако време дозвољава, пусти да се пилетина маринира у фрижидеру неколико сати или чак и преко ноћи.
Припремите пилетину
- Додајте довољно маслиновог уља у тегин како бисте премазали дно. Распоредите пилетину у тегин (доле на страни меса) и расподелите лук на све стране.
- Додајте маслине и очуван лимун, а преостали маслиново уље замрзавајте над пилетином. Додајте воду у тагин, покријте и ставите на дифузор на средњу ниску топлоту.
- Дајте тимину време да дође до симулације без максимума. Ако не чујете како се тегин уроњује у року од 20 минута, мало повећајте топлоту, а затим одржите најмању поставку топлоте која је неопходна за одржавање благог, не брза и симетрична.
- Дозволите пилићу да се кува несметано 80 до 90 минута, а затим окрените пилетину тако да је месо бочно горе. Опет покријте тегин, и дозволите пилићу да заврши кување све до врло благог.
- Искључите топлоту и пустите да се тахин охлади око 10 до 15 минута пре служења. Мароканска традиција је да једе директно од тагина, користећи марокански хлеб да искористи пилетину и сос. Помфритом се често послужује ово јело и чак се може ставити на врх пилетине.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 520 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 107 мг |
| Натријум | 170 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 35 г |