Како кухати у мароканском Тагину

01 од 14

Брзи поглед на марокански Тагине

Ако поседујете тагин, али сте били сувише застрашени да бисте покушали да га користите, немојте се лоше осећати. Буди сигуран да има и многих Марока који никад нису кували у њима! Фотографије на следећим странама показују корак по корак колико је лако припремити чаробну мароканску паприка у овом традиционалном посуђем. За саветски савет за кување, погледајте Савете за коришћење мароканског тагина .

Приказани су овде керамички тагин и неглазени тинејџер. Обоје су врло честе у Мароку, али ја више волим неглазу јер додају ружичасти, земљаст мирис и арому на оно што се кува у њему. Оба типа треба да се искористе пре прве употребе . База мароканског тагина је широка и плитка; конусни поклопац помаже повратак кондензоване паре назад у храну.

02 од 14

Уредите слој лука за вашу базу

Једном зачињен, тагине су прилично једноставни за коришћење. Као први корак у изради рецепта Бербер тагине , поставио сам слој сецираног лука преко основе тегина као кревет за преостале састојке. Када сам снимио ове фотографије, направио сам и велики и мали тагин. Стварање кревета лука помоћи ће вам да се месо не придржава дна и гори.

Други рецепти могу захтевати да се сецкани лук распрши у тегин, или ће можда целер или шаргарепа бити прекривени како би направили кревет за крхке састојке, као што је то случај у рибљи тагин . Мала бамбус палица се такође може користити.

03 од 14

Додајте бели лук

Следи лук. Овде сам користио пресавију од белог лука, али можете исто тако једноставно исецкати бели лук или, ако желите, оставите цијелу каранфилићу. Додавањем лука са састојцима на дну, сигуран сам да ће се у потпуности кувати и мијешати сосом.

04 од 14

Додајте маслиново уље Тагине

Велико уље је темељ богатог соса у тагину, тако да се не плашите да користите пуну колицину која се зове у рецепту. Већина мојих тагина рецепата одређује 1/4 до 1/3 уља у купу; понекад код куће користим још мало више да бих обезбедио довољно соса за моју велику породицу да се споји са марошким хлебом . Ако смањујете уље, знајте да ћете завршити са мање сосом или воденим сосом.

Овде додам лагано маслиново уље у тагин. За овај одређени рецепт, може се додати у било ком тренутку приликом састављања тагина. Многи марокански кувари користеће мешавину маслиновог уља и биљног уља, било зато што је маслиново уље екстра девичан и доприноси много укуса у мањој количини, или као штетност, пошто биљно уље кошта мање.

05 од 14

Распоред меса у центру

Месо, живина или риба обично су распоређене у центру тинеина, као што је приказано овде. Ако користите месо на кости, поставите комад костију доле како бисте смањили ризик од пожара. Овде користим говедину. Ставио сам га у куполу јер ћу додати много поврћа око периметра. Понекад се сусрећете са рецептима који вас директно усмере на месо. Заиста није потребно. Ако се одлучите за браон месо, најбоље је урадити у посебној понуди јер глина или керамичка тегна не треба користити на високој температури.

06 од 14

Мешајте мароканске зачине

Овај корак није апсолутно неопходан, али комбиновање мароканских зачина пре него што их користите омогућавају равномернију расподелу зачина. Овде мијешам сољу, бибер, ђумбир, паприку, кум, куркавицу, шафран и мало цајенског бибера у малој посудици, пошто ћу прскати зачини над састојцима. Понекад мешам зачине у великој посуди и бацам веггије и месо у зачини како бих све равномерно покривала. Понекад потросим зачинке један по један директно у састављену тегинију. Нема исправног или погрешног начина.

07 од 14

Окупите месо и лук

Расподјела неке мешавине зачина преко меса и лука. Можете користити до две трећине смеше на овом кораку, концентришући зачини на лук, тако да се зачини мијешају са уљима и течностима како би се направио богат, укусан сос. Резервисане зачине ће се користити за сезону поврћа.

08 од 14

Распоредите поврће и сезону

Када се користи тагин, вегтаблес се обично додају на самом почетку кувања уз месо. Неки рецепти зову поврће поврћа око меса, живине или рибе, али у тигању у стилу Бербер они су уређени конично. Ако их можете учинити да постану још усправнији од онога што је приказано овде, урадите то како чини дивну презентацију. Једном када додате веггије, додајте их осталој мешавини зачина.

09 од 14

Оборите Тагине

Сада можете обучити тагин бојом и укус додавањем трака или резина паприке, сачуваног лимуна , маслина и бундеве од першуна и циланта . Јалапено или чили папар је необавезан; моја породица их воли.

10 од 14

Додајте воду у Тагине

Последњи корак пре него што поставите тагине на штедњак је додавање воде (понекад се користи залиха или јуха). Пажљиво га сипајте у тегин у близини, тако да не исперите зачине на веггијама. Будите свесни да не треба додати врућу течност хладном тегинију, и обрнуто, јер термички шок може разбити глине или керамичке тегине.

Колико воде треба додати у тагине? Ако рецепт не дефинише, моје опште правило је да користите следеће:

• 2 до 2 ½ чаше воде за велико јагњетино или говеђи тегин са поврћем (пола те количине воде за пилетину услед краће време кувања)
• 1 до 1 1/4 чаша воде за малу јагњечу или говедину са поврћем (опет, пола те количине за пилетину)

11 од 14

Кување Тагине преко ниске до средње ниске температуре

Поставите тагин на ниску до средњу ниску топлоту и будите веома стрпљиви док тазин полако достиже симетрију.

Да бисте избегли пуцање или ломљење глине или керамичке тегиније, уверите се да се налази изнад извора топлине, а не директно на њега. Дифузор ће бити потребан за електричне и равне кухарске врхове и генерално се препоручује за друге изворе топлоте. Нисам се трудио да га користим на мојој печи приказаној овдје јер тагине нису дошли у контакт са малим пламеном.

Тагине се такође могу кувати на отвореном преко угља. У Мароку се често користе специјалне палете за тигине, али се тегин може поставити и на решетку на грилу или на малом ватри на тлу (користите камење да задржите тегин над пламеном.) Ови поступци су мало строжији за одржавање адекватно ниске температуре и захтевају већу пажњу од печења печења.

12 од 14

Проверите ниво течности - када додати још воде

Једном када тагин достигне симмер (може доћи до пола сата ако има пуно течности), може се оставити релативно несметаним за полако чорбу. Благо смањити топлоту ако се тегин брзо нагиње; Идеално је да желите уместо успореног или средњег укуса.

Говеђи тигнисти које сам овде изводио требао би око три сата узимања; пилетину је можда потребно само пола времена док јагње може трајати сат времена.

Проверио сам ниво кухињских течности након око два сата. Овде можете видети да је течност у малом тегињу већ смањена на конзервацију сличне сосу. Пошто је месу било потребно још један сат кухања, ја сам ишао напријед и додао 1/4 чаше воде.

Сада да проверим други тагин.

13 од 14

Провера Тагине - нема потребе за додавање воде овде

Већи тагин је и даље имао довољно течности, тако да није било потребе за додавањем воде током последњег сата кувања. Затворио сам поклопац и оставио га сам. Ако је ова течна течност остала када је месо скоро кувано, међутим, могла бих отворити поклопац кашиком како бих омогућила брже смањење.

14 од 14

Сервирајте Тагине

Тагинес двоструко као послуживање посуђа која помажу храну топло на столу. Мароканска традиција је да се окупи и једе комунално од тагина, користећи комаде мароканског хлеба (пробајте овај укусни марокански крух кромпира !) Да искористите сос, веггије и месо. Али, упозоравамо, најбоље је дозволити да се талог охлади 10 или 15 минута пре ископавања или ће бити спаљени прсти и језици!

Спремни да пробате кување различитих врста тагина? Ево неколико рецепата да бисте започели:

• Бербер Тагине са поврћем
• Вегетаријански слатки кромпир Тагине
• Пилетина и марелице Тагине
• Јагње и прунес Тагине
• Мороццан Меатбалл Тагине (Кефта Мкаоура)
• Риба Тагине са кромпиром, парадајзом и паприком
• Пилетина са очуваним лимуном и маслинама