Ово је рецепт за класични марокански рибљи мокини тагин са кромпиром, парадајзом и паприком. За најбољи укус, дозволите да се риба маринира.
Мкуалли је термин који се односи на сосове направљене од ђумбира, шафрана и уља. Овде, међутим, додатни укус зестице долази од свежих или очуваних лимуна , маслина и марроче из Марока зване Цхермула.
Било која чврста, густа риба може се користити - исечена или цела - али комади угљене јегуље најбоље функционишу јер има мање костију за бацање за столом. Свордфисх, Дорадо, велики цели мољац и морски бас су други добри избори.
Такође, пробајте овај рецепт са целом рибом тагине .
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма (1 кг) чврсте рибе или морске јегуље, целе или у дебљим резинима или зрезцима
- 1 серија
- цхероула маринаде
- 2 паприка, било која боја
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 1 велики лук, исечени на прстенове (опционо)
- 1 шаргарепа или целера, исечену на танке штапове
- 2 велика кромпира, исечена на танке крајеве
- 1 кашичица ђумбира
- 1 кашичица соли
- 1/2 чајног бибера
- 1/2 кашичица куркума
- Склоните шафранске нити, распале
- 2 или 3 парадајза, сјече и исећи на танке резове
- 1 свеж лимун, исечен на танке крајеве или 1
- сачуван лимун , четвртаст
- Руке црвене маслине
- Со и бибер
Како да се направи
Направите Цхермоула и печените паприке
- Направите маринаду од чермуле. Резервисати и фрижирати половину ћермуле, и премешати преосталу половину са рибом.
- Покријте рибу и фрижидер, дозвољавајући му да маринише два сата или преко ноћи.
- Печените паприке , олупите и сјеме их и исеците их у траке. Или, алтернативно, резање сирове паприке у прстење. Одложите.
Направи Тагине
- Залијте маслиново уље у тагин и распоредите лукове лука преко дна. Црисс-цросс зелена или шаргарепа у средишту креира кревет за рибу.
- Смеше кромпира са ђумбиром, сором, бибером, куркином и шафраном, и уредите кромпир око периметра тагина. На врх кромпира са парадајзом, затим поделите резервисану чермулу преко поврћа.
- Додајте рибу и његову маринаду до центра тегина и украсите траке паприке на врху рибе украсно. Оборите тагин са лимуном и маслинама и посипајте сол и бибер.
- Покривајте тагин и кухајте преко ниске до средње ниске врућине од 1 до 1 1/2 сата или док се риба и кромпир не пробију. Смањите сос ако је потребно све док не буде густо и углавном уља. (Ако мислите да у тагин има прекомерне количине течности, најлакше је сипати сос у тањир како би га смањили, а затим сипајте сос назад на рибу пре него што их послужите.)
- Послужити тегин директно из јела у којој је кувана, са марошким хлебом за откривање рибе и соса.
Традиционални рецепти
Традиционално, састојци су слојевити у тегини или дубокој понији , а затим кувани преко ватре или на пећи. На северу Марока, рибљи кувари, као што су овај, припремљени су у ознакама, округлим или овалним глине, сличним тегинима, али без коничног врха.
Ако планирате да често направите риболов тегин, можда ћете желети резервисати комад посуђа од глине специфично за ту сврху, с времена на време, глине ће апсорбовати укусе и мирисе рибе и зачина.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 616 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 24 г |
| Холестерол | 268 мг |
| Натријум | 574 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 43 г |