Цхермоула је маринада за рибу и основа је бројних мароканских рибљих јела, укључујући печени рибљи тагин , пржене сардине пуњене чермулом и риба тагине мкуалли . Цхермоула се такође може користити за маринирање пилетине или шкољке. Када користите као маринаду, потребно је додати мало течности да бисте га исцрли; рецепт овде ствара дебљи сос, који је ближи окусу, идеалан за пуњење пржене рибе.
Овај класични Цхермоула рецепт се брзо и једноставно припреми. Слично је песто, али без ораха и сира. Позива на свежи цилантро, овде желите да користите само лишће и мале стабљике; велике стабљике треба одбацити.
Шта ћеш ти требати
- 1 велика гомила цилантро (коријандер) (фино сјецкана)
- 4 каранфилића бели лук (пресован или фино исецкан)
- 2 кашике паприке
- 1 кашика кима
- 1 кашичица соли, или више по укусу
- Опционално: 1 кашичица ђумбира
- Опционо: 1/2 чајна жличка Цаиенне паприка
- 1/4 кашичице
- шафранске нити (срушене)
- 3 кашике биљног уља
- Сок од 1 мали лимун
Како да се направи
- Мешајте све састојке у посуду. Чермула је сада спремна за употребу.
- Када маринирате рибу или пилетину, можда ћете желети да додате мало више уља или жличице или две воде да разрежете маринаду, па је лакше дистрибуирати преко рибе.
- Оставите чермулу дебелу ако користите као надопуњавање за пржену рибу или ако намеравате да га користите као љуска.
О Цхермоули
Цхермула се производи у Мароку, Алжиру, Либији и Тунису.
Свака земља има нешто другачији метод за припремање, али резултати су врло слични по укусу. Слободно прилагодите Цаиенне паприку по жељи. Овај рецепт чини довољно маринаде за око 4 1/2 килограма (2 килограма) рибе. Такође можете да га користите на врху поврћа као што је карфиол или зимско ткиво или мало мешајте у свој кускус.
Замена Саффрон Повдер
Шафран је најскупљи зачини на земљи. У ствари је вредно више у тежини од злата. Излази из осушене стигме Цроцус Сативус Линнеаус, врсте ириса, и мора се ручно одабрати од цвијећа. Снабдевање са шафранима може бити тешко, али је вредно времена и новца. Уколико одлучите да замените прах шафрана, проверите налепницу састојка како бисте били сигурни да је прах заправо направљен од шафрана. Није неуобичајено да се прах шафрана састоји првенствено од паприке, куркума или других зачина. Ако не можете пронаћи чисти прах шафрана, одлучите се за ону која има шафран наведене као први састојак. Такође, имајте на уму да ако изаберете шафрански прах, изгубићете визуелни елемент видјења нити у маринади, што вам може или не може бити важно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 71 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 238 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |