Можете направити сопствени пастрами код куће
Пастрами је један од најпопуларнијих конзервираних меса. Пастрами се чува на начин на који месо траје хиљадама година: у мешавини соли како би се спречило раст бактерија. Велика ствар о пастрами је да, као и шунка, такође има укус великог димљења. Пастрами почиње са говеђим говеђем (саљено говеђо са зачини) и затим се димљено да дода укус и помоћ у очувању.
Узмите право резано месо
Основна метода за стварање пастрами од огреботине је започети са углавном обрезаним бисквитом .
Ако купите обрезан брискет у продавници или од локалног месара, он неће имати слој масти на њему. За најбоље резултате, најбоље је да имате танак слој масти на својој прслуци да направите пастрами - око 1/4 инча. То значи одвајање станице и тачке. За оне који немају пуно искуства са бисквитом, цео брискет је заправо два комада меса одвојених од дебелог слоја масти, који се назива стан и тачка.
Кукуруз говедина
Од ове тачке, потребно је да гајите говедину. Ово се ради на неколико различитих начина. Најлакше и најсигурније, по мом мишљењу, је коришћење саламида. Распаст слане воде чува месо и даје јој текстуру коју зовемо говеда. Основна сланица састоји се од воде, довољне соли за плутање јаја, а зачинске плодове попут црног бибера, коријандера, јагодичастог воћа и белог лука, између осталог. Људи који своје сопствене пастраме обично заврше рецептом јединственим за њих.
Пршута за говедину треба да остане у саламу који се чува на хладном, тамном месту било где од седам дана до три недеље. Потребно је редовно проверавати месо и окренути га како би спречио квар.
Не Смокехоусе? Нема проблема
Једном када имате млевено говеђе месо потребно је испирати месо. Ако сте га уштедели дуже време (недељу дана или више), можда бисте га желели испуштати током ноћи у свежој води да бисте подигли неку од соли.
Сада примените руб и ставите је у пушач.
Старомодан начин припреме пастрами је да га хлади. Ово ће јој дати више текстуре попут пастрами, али не и да многи људи имају ту димензију да то учине. Савремени, "врући" пушач ће учинити трик. Пуши свој пршут око 45 минута до сата за фунту. Имајте на уму ово учешће при избору брисача. Брисет од 10 фунти може трајати 10 сати да пуши. Када месо достигне унутрашњу температуру од 165 степени Ф / 75 степени Ц, то је учињено. Не морате да пушите пастрами све док не будете регуларни брискет. Дуго време сакупљања ће учинити тендер за месо.
Мере безбедности
Домаћа пастрамија је једна од оних ствари са којима морате бити пажљиви. Пошто излечите месо дуго времена, ризик од кварења је висок у поређењу са другим димљеним хранама. Потврдите апсолутно да је све што је у контакту са месом - укључујући руке и друге предмете - веома чисто. Пажљиво посматрајте месо током целог процеса и проверите да ли сваки инч меса достигне 165 степени Ф / 75 степени Ц пре него што га уклоните из пушача.
Пастрами је нека врста хобија, па експериментирајте да бисте сазнали шта најбоље одговара за вас.
Гарантујемо да када једном пронађете свој метод, никада више нећеш се вратити у куповину куповину пастрами.