Како сипати живину, рибу и месо

Обележавање хране у сланој мешавини пре него што их припремите додаје укус, нежност и смањује време кувања. Ако ово звучи као добра ствар, онда је време да научите основе брининга.

Месо обогаћивања је вишегодишњи процес очувања хране. Тешке концентрације сачуваних соли узете су на дугим оцеанским путовањима и војним кампањама пре доласка хладњака. Данас, брининг има нову сврху.

Коришћењем мањих количина соли помешаних са другим зачинама и биљем, брињење може прожимати месо аромом.

Хемија иза брининга је прилично једноставна. Месо већ садржи слану воду. Путањем меса у течност са већом концентрацијом соли, сланица се апсорбује у месо. Свака арома која се додаје у раствор боје се преноси у месо са сланом водом. Пошто је месо сада напуњено додатном влагом, остати ће онако како га кува.

Процес брининга је лак, али траје одређено планирање. У зависности од величине оног што желите да раствођете, може доћи до 24 сата или више. Ако желите да уживате у целој птици , такође ћете желети додатних 6 до 12 сати између брининга и кувања. Ако желите да ваша живина има златну хрскаву кожу, она мора седети у фрижидеру неколико сати након што га уклоните из сланог раствора тако да месо може да апсорбује влагу са коже.

Најосновнији процес очвршћавања је узимање отприлике 1 шоља соли (без јода или других адитива) до 1 галлона воде. Други начин за мерење ове концентрације је сирово јаје. Идеална сланица има довољно соли да плута сирово јаје. Требаће вам довољно соли како бисте потпуно потопили месо без икаквог дела ван течности.

Неке ставке можда треба да буду одмерене како би остали испод. Месо салате за око сат времена по фунти. Уклоните од сланог раствора (немојте поново користити саламу) и исперите да бисте уклонили било какву вишку соли пре кувања.

Дакле, шта би требало да бринеш? Само за било које месо којег одаберете . Перад, посебно има користи од брининга , без обзира на то како намеравате да га кувате. Велике печенице, комадићи ребара и све што планирају да пуше биће боље због тога што је прво преварен. Али ово није само одличан савет за роштиљ, већ добра идеја за месо било да пушите, грилујете, печете или пржите.

Типична сланица састоји се од 1 шоље соли за сваки галон воде (или других течности). Почните одређивањем количине течности која ће вам требати. Да бисте то урадили, узмите месо које намеравате да раствођете и ставите је у контејнер који ћете користити. Контејнер може бити највише свега што се лако уклапа у месо, али није тако велико да морате припремити далеко више сланине које вам је потребно. Пластични контејнери, крпе, чаше од нерђајућег челика , врећице које се могу залепљивати или било који не-корозивни материјал ће радити.

Једном када знате колико је течности потребно, почните кувањем 2 шоље воде за сваку чашу соли, требаће вам. Једном када се врише, додајте со (и шећер ако користите шећер) и мешајте док се не раствори.

Додајте друге зачине и лековито биље. Комбинујте са преосталом течност (треба да буде хладно). Расадник увек треба да буде хладан пре него што додате месо, тако да треба да га хладите пре него што додате месо. Не желиш да салата кува месо.

У овом тренутку можете додати и друге састојке слане соли као што су сокови или резани плодови. Потопите месо у саламури. Можете користити плочу или неки други тешки предмет да бисте је задржали. Важно је да ниједан део меса не буде изложен ваздуху. Слани водени раствори ће убити бактерије и задржати месо од кварјења, али не функционише ако се део меса излегне.

Месо сланине око 1 сат по фунти у фрижидеру. Важно је да све буде хладно. Специфични временски период ће се разликовати. Лажје месо, попут живине или морских плодова, не треба бринути све док се густо месо свира као свињетина .

Користите следећи графикон да бисте дали идеју о томе колико дуго ћете бринути. Запамтите да дуже време слатке, јачи ће окус. Ако сте изнад соли, могли бисте завршити са врло сличним месом.

Када је месо правилно обришано, уклоните га. Не морате да испрате уколико не користите високу концентрацију соли у сланој води или ако на површини постоји слој видљиве соли. У супротном, можете урезати месо директно на роштиљ, пушач или пећницу. Међутим, цела живина је изузетак. Да бисте добили хрскаву, смеђу кожу, целе птице треба уклонити из сланог раствора, омотати фолијом или пластиком и ставити у фрижидер преко ноћи или најмање 12 сати.

Брине Тимес

-

Сад кад знате како бринути, време је да укључите машту. Пре свега, не треба вам вода. Шта? Тако је вода необавезна. Свака течност ће учинити за брининг. Можете заменити неку или целу воду са било чим вам срце жели. Вино, пиво, воћни сокови (нарочито добро је јабука), или сирће све чине добру течност за вашу сољу. Наравно, можда нећете желети да потрошите новац на галону или два пива или вина за сланину која ће се одмах избацити када завршите. Због тога већина људи користи воду за већину соли, али додати малу количину друге течности за укус.

Једна ствар коју треба запамтити када састављамо раствор соли је хемијско стање течности. Додавањем течности као што су сокови од цитруса или сирће, учините да је кисело кисело средство. Ово ће понудити месо, али ако је превише јако, може се окренути месу. Ако планирате да користите ову врсту раствора, у складу с тим смањите време брињења.

Што се тиче зачина, замислите да ћете користити зачепљење, али уместо да нанијете директно на месо, једноставно га додајте у сланину. Процес очвршћавања боље функционише када вукне укусе у месо него примењујући волну за руб .

Када имате одабрану течност и додате чашу косерове соли по галону, време је да додате укус. Било која биљка, зачини, заслађивач, воће или поврће ће радити. Неки кувари чине слаткиш много на начин како ћете супу, додајући исеченом поврћем заједно са цијелим бибером, чоколадним каранфилима, сјеменим луком и шта год друго добро функционише са месом који се користи.

Једина граница брининга је твоја машта. Експериментирање је кључно, отворите фрижидер и зачини и почните мешати.