Како припремити своју турску захвалницу
Сваке године пуно чланака излази на тему "како бринути ћурку" управо на време за Дан захвалности. Постоје људи који се заклињу бринењем, сигурно, али не и сви бринови .
Дакле, да ли би требало да слаткеш своју ћурку? Само ви можете одлучити. Да би помогли, обезбедили смо неке предности и слабости овој популарној припреми за ћуретину.
Тхе Прос Брининг
Професионалци су добро зачињени и сочни птици. Пунењем ћурке у солни раствор (да, многи слаткиши имају шећер и зачине, али без соли не добијају ништа), моћ осмозе - где ћелије воле да имају сличне салоне и соли - обезбеђује да натријум у салата се инфундира током цијеле ћурке уз додатну воду.
Збуњеност Брининга
Збори су практични и, у неким умовима, кулинарски. Прво, на практичној страни, може бити незгодно да сисје џиновску ћерку за захвалницу, јер она мора бити потопљена у течност, тако да вам је потребан контејнер за храну знатно већи од ћурке. Велики хладњак ради, али врећа за смеће не.
Друго, приступамо кулинарским разлозима. Као што је Харолд МцГее, познати научник за храну и експериментатор једном тврдио: "бићеш љут на свог месара ако то уради." Зашто не бисте желели да ваш месар посвети вашу ћурку? Чишћење или усисавање меса у раствор солне воде користи моћ осмозе да приморава ћурку или друго месо да припрема воду у себе. Теорија је да се месо завршава на виши и мокар начин. Проблем је у томе што је лажна сокост. Права соицност долази од држања меса на властиту влагу, не држећи се воде (зачињену или не) у којој је била намочена.
Месар би то учинио како би додао тежину птици.
Најбоља алтернатива Бринингу
Уколико се неприлагођење не удари у вас као сву и све на крају припремање ћуретине, али желите да је укусна, сочна добра, постоји алтернатива под називом " суво брининг ", позната и као "пре-салтинг" . То је тачно, добро зачињени ефекти брињења могу се добити једноставним одјевним слојем соли.
А шта је са соћњом? Из истог разлога, растворни радови-осмоза-тако, такође, пре-сољују. У овом случају, добро слађена ћуретина држи сопствене природне сокове, што доводи до влажне, укусне птице.
Како сушити раствор или пре-сољу Турску
Да би добили ефекте сличне бринингу, потребно је направити пре-солење, много раније, као и брининг. Птица је велика и мора да помера сол од споља све до свих ћелија. За најквалитетнију ћурку, размислите о сољењу птице у недељу, на вашу захвалницу у четвртак. На тај начин даје птици 4-5 дана да сол успије кроз ћелије.
- Покривајте ћурку изнад и под кожом што је више могуће - са око 1/2 чајне кашике фине морске соли по килограму меса. Изгледаће као пуно. Не брините: већина ће пасти или кувати.
- Користите око 1/4 соли у шупљинама птице, а остатак читаву ћурку, радите соли испод коже на грудима и бутинама што је више могуће.
- Ставите ћурку у велику посуду или печење, покривајте и охладите барем преко ноћи и до четири дана. Најмање 12 сати и до 24 сата пре кувања, откривајте, осушите, оставите непокривено да помогнете кожи да се осуши. Ово ће помоћи при освежавању крхке, смеђе коже када се птица кува.
Печите своју ћурку онако како вам се свиђа. Један од начина на који добро функционише је да птице сипате са око 1/4 чаше собне температуре путера, положите сланину или панцету преко дојке, налијте око шоље сувог белог вина у тањир и започните цијелу ствар на око 400Ф . После 30 минута, пећницу поставите на 350Ф и печење с печеним соковима и можда 1/4 чаша лучког вина у свако пола сата или када се то догоди - све док се ноге не вуку и све се потпуно кува, и дивно. Онда извадите, покријте га фолијом и пустите да седне док завршавате остала јела, обично око 45 минута. Затим га изрезите, служи и чекајте да неко наздрави кухара.
За формални рецепт, погледајте како да печемо Турску . Можда ћете такође желети да проверите Врсте ћурки .