Ако волите делите говеда и пастрами, али никада нисте могли да дуплирате укус код куће, сада можете са овим рецептом, јер све о соли.
Овај посебан рецепт за салате је савршен за прављење говеђег говеђег или пастрами од говеђег брискета, али постоје и други рецепти сланог, погодни за друге врсте и резове меса и живине.
Шта ћеш ти требати
- 1 галона воде
- 1 шоља козер соли
- 1/2 шоље шећера
- 1 кашичица
- Прагуе прах
- 12 каранфилића бели лук (здробљен)
- 3 кашике масти за лигње
- 8 листова лова
Како да се направи
- Воду доведите до врућине у великом, нерђајућем челику или другом неактивном залиху.
- Уклоните са врућине и додајте со, шећер и прах у праху. Мешајте док се састојци потпуно не растварају. Дозволите да се охлади на собној температури.
- Обришите се у бели лук, зачине за лачење и лишће лова. Распршина је сада спремна за употребу.
- Пребаците га у нехрђајући челик или пластични контејнер са поклопцем који је добро причвршћен (пластична фолија ће такође радити) довољно велика да прими до 5 килограма меса и 1 галон салона.
- Потопите месо у раствор соли, покријте чврсто, ставите тежину на врх да држите месо под сланим ражњем и хладите до пет дана (окрећући се једном дневно ако желите, али то није неопходно).
- Уклоните месо из сланог раствора, осушите га папирним пешкирима и пустите да дође до собне температуре.
- Коришћењем омиљеног рецепта, печите говеђо или гађите да направите пастрами .
Напомена: Када чишћење, увек користите не реагујућу, непропусну посуду попут пластике или нерђајућег челика .
Зашто брине?
У старим данима пре расхлађивања, пражњење (у суштини оно што је обарање) учињено је не само за месо и живину, већ и за сир, поврће и воће као средство за очување.
Данас, брининг месо делује као маринада сорти да додају укус, текстуру и влагу за тешке резове меса пре него што се кувају, нарочито ако су подвргнути дугом, спору пушењу.
Много данашњих меса је убризгано у физиолошко растворово средство како би их учинили нежним. Будући да ће ваше месо у суштини бити намакано у сланој кади (саламури), не желите претходно слано месо, па проверите етикету.