01 од 07
Прављење Пастрамија
Арнолд Гатилао / Флицкр Пастрами је димљена говедина . Ако купите млевено говедино, можете направити сопствени пастрами. Наравно, можете направити властиту домаћу говеђену говедину ако имате 3 недеље да бисте га излечили.
Зачини за говеђег меса могу бити једноставни као црни бибер и коријандер земље. Међутим, док сте у томе, покушајте додати неки додатни укус пастрами. Када почнете да правите сопствени пастрами, можете га изменити према свом укусу.
Шта ће вам требати:
- Једна говедина
- Добар пастрами руб
- Гориво за свог пушача
- Благи чипс за окус
- Добар месометарски термометар
Користите благо дрво за дим. Све превише јако ће превладати окус пастрами. Воћна шума попут јабуке или трешње или других благих шума попут јавора или храста добро раде.
02 од 07
Инспектирајте своју говедину
Што се тиче ББК, Инц. Користите говедине које су конзистентне дебљине и квадратног облика. Ово ће дати парни дим преко говеђег говеда и производити добар пастрами. Ако има било каквих слободних комада, најбоље је да их искључите сада. Такође, прегледајте говеђо месо за вишак масти и слој мембране. Оне такође треба уклонити. Немојте уклањати све масноће, али вам не требају дебели слојеви масти на пастрами.
Када се припреми говеђо месо, време је да га попијете.
03 од 07
Потапање говедине
Што се тиче ББК, Инц. Корновани говеђи месо се производи слепим резањем говедине у сланој води неколико недеља. Ово слано говедино је сувише слано за јести, тако да је потребно неколико сати да га исперите да извучете већину те соли пре него што га пушите. Ово је нарочито важно када се прави пастрами, јер ће се месо смањивати док пуши, интензивирајући укус соли.
Потопите своју говеђо месо најмање 2 сата по фунти и промените воду сваких 2 сата. Ово ће уклонити већину соли од говеђег меса, али оставити довољно за ефективно окусити пастрами.
04 од 07
Пастрами Руб
Што се тиче ББК, Инц. Пастрами има јединствени укус и постоји много варијација за зачепљење које се наставља. У срцу већине ових зачина су црни бибер и земља коријандер. То су главне зачине које ће вашој пастрами дати јединствени укус. Руб се наноси у дебелом премазу. Ово ће створити кору на површини пастрами.
Ако желите једноставну пастрами руб, млевите заједно 4 кашике црних бибера и 4 кашике семена коријандера .
05 од 07
Пуши Пастрами
Што се тиче ББК, Инц. Традиционално, пастрами су хладно димљени. То значи да се пуши на хладним температурама око 60 степени Ф. Ми ћемо бити вруће пушити наше пастрами. Ипак ћемо задржати температуру пушача ниску, око 225 степени Ф, и димити пастрами око 1 сат по фунти.
Припремите свог пушача да кува на око 225 степени Ф, за око 1 сат по килограму ваше говеђег меса. Не морате бринути о исушивању пастрами, у сваком случају је суво месо. Објекат је да скувају месо и у њега стављају неки укус дима.
За дрво, желите нешто благи. Док ће арома дима додати квалитету пастрами, не желите превладати аром јаким дрветом попут хикорије или мескита. Популарно дрво које се користи приликом израде пастрами је јавор. Такође користим шуме попут јабуке, трешње или грожђа.
На почетку користите тежак дојам дима како бисте се окупали од млевене говедине, тако да може да намочи у окусу дима.
06 од 07
Завршетак дима
УтеХил / Гетти Имагес Ваш пастрами се раде када унутрашња температура говеђег говеда достигне 165 степени Ф. Спољашње месо треба да буде скоро црно и говеђе месо треба смањити за 10 до 20 процената. С обзиром на то да је говеђо месо излечено месо, не мора да се кува на одређену температуру, већ до тренутка када месо достигне 165 степени Ф, говеђе месо ће апсорбовати све дим који му је потребан и арома ће бити подешена.
07 од 07
Резање пастрами
Што се тиче ББК, Инц. Када се пастрами обави, време је да се почне резање. Ако немате резач меса, онда ћете морати то радити оштрим ножем. Најбоље је да пустите пастрами хладним постављањем у фрижидер неколико сати. Када је месо хладно, лако се може резати. Кључ за добар пастрами је врло танак резим.
Да бисте загрејали пастрами, најбоље је да га упарите. То чини танке пастрами резине влажним и нежним. То можете учинити у пару или завити пастрами резове у влажним папирним пешкирима и поставити га у микроталасну пећницу.
Пастрами неће трајати заувек. Ако нећете све појести за недељу дана, онда замрзните остатак. Најбоље је прво одгурити све пастрами и замрзнути их у малим пакетима тако да га користите по потреби.
Као и код свега што пушите, уверите се да сте написали шта сте урадили, укључујући и оно што су користили рубови или шума. Онда покушајте пастрами да видите како вам се свиђа. Превише пепео? Није довољно дим? То су сви фактори које можете прилагодити следећи пут.