01 од 09
Грил шницла - Припрема шницла
Вестенд61 / Гетти Имагес Познавање бифтек који ћете ићи на роштиљ је веома важан. Подстичем вас да буквално осетите месо. Зрна се мењају у текстури и густини док кувају и знају како се осећа пре него што удари у грилл, помаже вам да погодите жељену доношење . С обзиром на разлике између роштиља, површина за кување и резова зрна, не постоји одређено правило колико ће дуго трајати за кување. Познавање осећаја меса ће вам служити боље од било ког сата. Ако вам је боље да користите термометар, прелазим на температуре док се кувамо.
Приметите дебљину зрна. Користићу дебљину од 1 инча за ову демонстрацију, али ће вам рећи како се прилагодити другим дебљинама. Побрините се да знате колико је густо шницло и да ли се сећате те дебљине за касније.
Ствари које ће вам требати:
- Одрезак
- Сол и папар (или пожељна зачина)
- Врло топла грил
- поуздан месни термометар (опционално)
- Сат или сат с другом руком
02 од 09
Грилов бифтек - убацивање грилова
Кухање за грејање уљарица. Што се тиче ББК Инц. Покушајте да одржите добар контакт на решетку, а да не дозволите да се бифтек држи. То значи да је ваша површина за кухање чиста и на уљу. Одлично је уље за кухање решетка док је вруће. Ово је најбоље урадити када загрејете грил. Најлакши начин за то је папирни пешкир и уље за чишћење решетки.
Прекривајте папирни ручник на пола док не буде величине четке за чишћење роштиља. Потопите га мало уља. Предлажем уље са високом димном тачком као екстра светло маслиново уље или уље грожђа. Чистите ово изнад кухињских решетки равномерно. Да, већ ће пушити, али то је у реду. Докле год не дозволите да грил седи на највишој температури превише дуго пре печења, уље ће остати тамо када се шипка настави.
03 од 09
Гриловање бифтек - резање зрезака
ЈГИ / Јамие Грилл / Гетти Имагс Добар бифтек не треба пуно зачина . Мала со и бибер ће побољшати укус. Мале количине биљака и зачина могу проћи далеко. Када зачинујете бифтек, важно је не претерати. Уверите се да добијате чак и примену онога што користите. Запамтите да ће се неке од ових зачина искрвавити током кувања. Можете раније да примените зачине како бисте допустили да се укуси умањују, али ефекат није веома запажен.
04 од 09
Грилл Стеакс - Хот као што можете ићи
Јаи Б Сауцеда / Гетти Имагес Да бисте стекао кувани стеак, потребно је то учинити топло и брзо. Ово сјекире површину, што даје зрезку оштар, карамелизирану површину док вам дозвољава да изаберете колико желите да то учините у средини. То значи да је потребно да вам роштиљ буде топло колико ће ићи. Ако користите угаљ, потребан вам је тежак слој горења, бели врући угаљ. Ако користите решетку за гас, морате да пустите да се роштиљ загреје толико топло колико ће ићи. Добра је идеја да знате колико врућа роштиљ може да добије, па знате када она погоди ову температуру. Ставите бифтек чим ваш грилл достигне ову тачку.
Ако желите да стеак који је кувано прошли кроз средину ( средње добро или добро ) пустите да се грил угреје на највишу температуру, а затим мало спустите топлоту. Ако то не учините, површина шницла може се запалити и осушити пре него што центар погоди ове вишим температурама.
05 од 09
Гриловање шницла - положај један
Грил шницла - прва позиција. Што се тиче ББК Инц. Коначно, спремни смо ставити бифтек на грилл. Уверите се да немате ништа друго, јер је важно остати на роштиљу. Ово ће брзо ићи, тако да имате све што вам треба на располагању.
Чувајте решетку што је више могуће за држање на врућини. Прије стављања зрна, погледајте их добро. Пронађите "врх". Када за тренутак окренемо зрезке, желећете да знате где је тај врх да бисте добили савршене мараме.
Пре него што ставимо ту шницлу, хајде да разговарамо о времену. Ако тражите средње ретке дебљине од 1 инча, наша времена кувања ће бити један минут (четири јединице од једног минута). Ако желите да ваш медијум буде добро или добро завршен, сада искључите топлоту на средњу високу топлоту (али оставите је топло за почетак). Ваше вријеме кувања ће бити двије минуте. Ако користите дебљи стеак (али испод 2 инча), онда ће вријеме кухања бити 1 1/2 минута или 3 минута за средње добро или добро. Ако стеак буде мањи од 3/4 инча (али више од 1/2 инча), време кувања ће бити 45 секунди или 1 минут за средње добро и добро.
Када то кажете, морате знати свој роштиљ . Неке решетке удобно утичу на температуре изнад 700 степени Ф, док друге имају проблема да прикупе 500. Ако ваш грил ради на нижим температурама, можда ћете морати да повећате ово време за чак 2 фактора.
Сада, отворите роштиљ, ставите бифтек на врх најдаље од вас. Значи да је врх шницла на задњем делу роштиља или у положају 12 сати.
Са зрезцима на роштиљу затворите поклопац и почните пребројавати време. Наставићу са 1-минутним временом кувања за ову демонстрацију, али прилагодите се на основу ваше дебљине зрна и жељене доности.
06 од 09
Грилов бифтек - друга позиција
Грилл Стеак - друга позиција. Што се тиче ББК Инц. Након првог минута, време је да окренете шницлу. Нећемо окретати шницлу, окрећемо шницлу 45 степени од позиције 12 часова до позиције 1:30. Ово ће нам дати дијамантски узорак на зрезцима који изгледају тако професионално.
Брзо окрећите брисаче и поново затворите поклопац и почните поново да гледате време.
07 од 09
Грил шницла - Трећа позиција
Грилл Стеак - Трећа позиција. Што се тиче ББК Инц. На пола пута смо време кувања и спремни смо да прелистамо бифтек. Узмите стеак и окрените га над враћањем врха у положај 12 сати. Када подигнете поклопац роштиља, бифтек треба да се појави сиво на врху (нечисту страну). Врућина роштиља кува бифтек око површине. Ако се стеак појави на врху, ставите поклопац без навоја и пустите га још један минут.
У супротном, затворите поклопац и започните мерење у следећем минуту.
08 од 09
Грил шницла - четврта позиција
Грилл Стеак - Фортх Поситион. Што се тиче ББК Инц. Док се припрема за претварање бифтек за последњи пут, време је да почне да проверава доност. Бифтек не би требао показати црвену боју око бочне стране, а горња страна би требала имати богату браон боју. Док сте одабрали бифтек да бисте окренули (не флипали) 45 степени као што смо то учинили у кораку 6, осетите густину стека. Средњи ретки шницла треба да буде чврста, али ипак има добар износ давања.
Ово би требало да даје добар индикатор колико вам још треба времена. Затворите поклопац и наставите са печењем. После овог последњег минута одбијте топлоту на роштиљу и тестирајте температуру бифтек. Температуре од стакла су:
- Ретко - 120 до 130 степени Ф. (50 до 55 степени Ц.)
- Средње ретко - 130 до 135 степени Ф. (55 до 57 степени Ц.)
- Средње - 140 до 150 степени Ф. (60 до 65 степени Ц.)
- Средње добро - 155 до 165 степени Ф. (68 до 74 степени Ц.)
- Па - 170 или више степени Ф. (77 или више степени Ц.)
Ако је ваш шницар потребно више времена за кухање, оставите га где је и наставите печење на средњој врућини док се не заврши.
09 од 09
Грилов бифтек - Одмарање стека
Пицтуре Пантри / Гетти Имагес Са бакалом на жару, време је да се скине са роштиља и на плочу (а не хладна плоча). Одмарање меса један је од најважнијих корака на роштењу. Дозволите одмор од 5 минута пре служења. Ово ће омогућити да се месо опусти и топлота и сокови да се редистрибуирају. Ово је важан корак за савршени бифтек, зато га не заборавите.
Када једном поједете шницлу, време је да снимите своје налазе. Пратите дебљину и резање шницла, температуру печења на роштиљу и време проведено на кухању. Онда размислите како је то учињено. Ако је ваш бифтек био до краја завршен и потребно је више времена, онда следећи пут повећајте четири времена кувања. Ако је било превише, смањите четири времена кувања. Пракса и опсервација су кључ за постизање одличног решеткастог решетка.