Без обзира да ли је угаљ или гас, можете да гриље као професионалац
У свом најосновном облику, печење се врши постављањем хране директно преко врелог пламена. У старим временима ово је значило ватру и неку врсту решетке како би се месо спустило у пламен. Данас то може бити било шта од скромних малих грилова угаљ од 20 долара до уграђеног грилл-а од 15.000 долара. Ових дана има пуно звона и звижда на роштиљу, али се основе роштиља никада не мењају. Дакле, када једном научите одговарајући начин за роштиљ, није битно какав је роштиљ.
(Наравно, ако радите са роштиљем од угља, морате научити да изграде ватру и контролишете топлоту.) Имајући ручицу на врућини роштиља и храна коју кувате, учинити ће вам мајстор за грил у кратком року.
Процијените температуру
Када кухате храну топло и брзо, желимо да ваша ватра буде високо. За танке резове меса и мањих предмета као што су кебабови, зрнаста шницла, шницла, хамбургери и псе желите да окренете топлоту и брзо кувате. То значи да морате пажљиво погледати роштиљ и, што је још важније, храну.
Међутим, вруће и брзо није начин да се све гриље. Риба, пилетина, поврће и воће (да, воће) су боље на жару на нижим температурама; Циљ је средња топлота са овим храном. За гасни грилл ово значи окретање дугмета, а за угаљ, то значи изградњу мање ватре. Још увек морате пажљиво пратити ову храну, али уопште ће трајати дуже да се кува због ниже температуре.
Ако користите плински решетке, тастери за температуру су добар показатељ колико је топлина или ниска. Али ако имате роштиљ од угља, како стварно знате колико је врућа средња топлота? Заправо, постоји метода коју можете имплементирати само помоћу ваше руке. Правило је пажљиво! - држите руку изнад кухињске решетке и почните да рачунате секунде док не будете толерисали топлоту и осећате као да ће ваша кожа запалити.
Што дуже држите руку тамо, очигледно је да ће нижа топлина бити. Ово важи и за гас, као и за угаљ. Смјернице које следи су:
- 5 секунди = ниска врућина
- 4 секунде = средња топлота
- 3 секунде = средња висока топлота
- 2 секунде = велика врућина
- 1 Друго = Веома велика топлота
Померите своју храну
Можда сте чули да треба оставити храну само док не дође време да га флипиш. Заправо, то је мит да не бисте прелазили прехрамбене производе. Померите се кад вам треба; желите чак и кување и то не можете учинити преко директне врућине, а да не повремено ишчашћете. Такође желите да преместите храну око роштиља и искористите свој простор. Помислите на овај начин: када ставите бифтек на врућу роштиљ, кухињске решетке стварају ознаке грила али и хладе у процесу. Прелазак на нови простор када се окренете добиће вам боље жетоне.
Други разлог за помицање хране, нарочито на плинском решетку, је избјегавање ватре. Одуговарање ће се догодити - нарочито са храном од масти као што је бифтек - а за њих морате бити спремни. Ваша најбоља опклада је да преместите храну са пламеном (уместо да трчите за боцу са спрејом, што никада није добра идеја).
Цоок Овер Индирецт Хеат
Постоје одређене намирнице које имају користи од кувања далеко од извора топлоте, што се назива кување преко индиректне топлоте.
Индиректно печење на жару је када имате ватру на једној страни роштиља, а храна с друге стране. (Да, ово је у основи печење, али у укусу добијате укус печења на жару.) Користите индиректно печење на велико храну као што су целе пилиће, печење говедине, комади ребара и било која друга живина или месо које треба пуно времена Кувати. Индиректно печење на жару омогућује вам да се ова велика храна кува кроз средину пре него што се спољашња окреће на угаљ (а не врста угља коју спаљујете, али исто као и неужива).
Зна када је то учињено
Иако постоје општа упутства о времену печења, можете користити (као 7 минута за сваки инч од дебљине зрна), једноставна истина је да знање када је храна извршена је изазов. Оно што треба да се запамтите су три закона успешног печења: Закон 1: Можеш да куваш дуже, али не можеш да "поткопаш". Наравно, ово нас води до закона 2: недовољно месо може да те убије.
Ово звучи озбиљно, али то је зато што јесте. Право 3: Поверење помоћу верификације-искуства је најбољи алат који морате кувати храну до одговарајуће доности, али је неопходан термометар за месо како бисте били сигурни да је то исправно.
Ове основе ће вам помоћи да научите како да грилујете. За основне технике печења запамтите да пратите неколико правила.
- Увек држите решетку за решетке чисте како бисте спречили лепљење.
- Увек дајте себи пуно времена. Не остављајте своју породицу и / или госте на чекању; претходно припремите и загрејте роштиљ.
- Увек пазите на оно што грилујете.
- Немојте користити водене млазнице за спречавање бљесака. Бљескање изазива превише масти и превише топлоте. Прекидајте вишак масти, а када пресвучете месо, померите га на други део роштиља.
- Имате одговарајуће алате за роштиљ ради обављања посла.
- Уљајте храну, а не роштиљ. Уље се гори на високим температурама, тако да је бесмислено уље кухињске решетке.
- Споји своју храну добар сат пре роштиља. Ово омогућује уроњење укуса.
- Немојте додавати шећерне сосеве или маринаде на месо на роштиљу, ово узрокује спаљивање.
- Ставите роштиљ на чисту плочу.
- Држите своју решетку од било чега запаљивог као упаљач, ограде, вашу кућу итд.
Како Грилл ... Било шта
|
|
Опћенито, плинске решетке су прилично једноставне за рад. Иако постоје неки заједнички проблеми са решетком на грилу, већина плинских решетки су поуздана и добро се баве кухањем хране. Ових дана можете потрошити било где од $ 100 до $ 15,000 на решетку за гас, тако да бисте у највећој мери искористили своје уштеде на грилу, требало би да се рукујете знањем за печење на жару, дајући вам самопоуздање да припремите највише свега.
Прво, разјаснимо један мит: ако сте момак, то не значи да сте рођени са геном који вас чини одличним гриллером.
Успешна печење на жару траје пракса. Као и свака вештина, потребно је мало времена и неколико покушаја пре него што осетите да сте је ухватили, па у вечерњу вечеру пређите на роштиљ како бисте се мало усавршили пре него што позовете све своје пријатеље на кување.
Гас Грилл Оператион
За тање резове меса попут кебабова, зрна, шлага, хамбургера и топлих паса које желите кувати на високој температури и брзо кувати. За рибу, пилетину, поврће и воће желите спустити топлину и грил спорије. У зависности од вашег грла, подешавање између средњих и ниских нивоа на контролним вентилима је вероватно у реду, али ћете морати да пазите на храну како бисте били сигурни да не пали. Пракса ће вам дати знање како поставити роштиљ за ове деликатније намирнице.
Но, без обзира на то на који начин жарите, након неколико важних корака сваки пут када кувате ће осигурати успешан исход.
- Откријте свој роштиљ и укључите снабдевање гасом.
- Укључите регулационе вентиле на висок и осветлите роштиљ (пратите упутство за употребу роштиља).
- Загрејати свој роштиљ. Добар роштиљ би требао бити врућ за око 10 минута.
- Скините четку за гриље и очистите површину за кување.
- Ставите храну на врућу роштиљ и држите се. Ова храна ће брзо кувати и ако оставите ризик од спаљивања онога што грилујете.
- Пребаците када је потребно и уклоните кад завршите.
- Оставите роштиљ како ради неколико минута.
- Скините четку за грилл и очистите површину за кување.
- Искључите регулационе вентиле и довод горива.
- Пустите да се решетка потпуно охлади и замените поклопац.
Лид отворен или затворен?
Већина плинских решетки најбоље функционира када је поклопац затворен. Само са поклопцем могу да створе врсту интензивне топлоте неопходне за печење на високим температурама. Наравно, морате спустити поклопац за кухање ниже температуре како бисте добили храну кувана до средине и за индиректно печење.
Индиректно кување
Индиректно печење на жару омогућава вам да грилите све оне ствари које су превелике да би се сједале директно преко живог ватре (споља би спалила док је унутрашњост остала нечисто). Као печење у вашој рерни, индиректно печење захтева време и контролисану температуру. Да бисте поставили свој гасни грилл за индиректно печење на жару, једноставно укључите неке горионике док оставите остале искључене. Оно што вам треба је довољно простора да поставите оно што грилујете (попут печења или целе пилетине) на роштиљу без икаквог горионика испод њега. Ако имате велики грилл са неколико горионика, најбоље је ставити ову храну у средину и запалити горионике са обе стране.
Ако је ваш плински решетак премашан за ову поставку, ставите храну са једне стране и упалите горионик с друге стране. Мораћете да ротирате храну како бисте га припремили равномерно.
Додатни савети
Поред ових основа, постоје још неке ствари које требате знати да буду експертни гриллер:
- Прочитајте упутство за гасни грил. Постоји много роштиља које функционишу веома различито, па морате разумјети како ради ваш роштиљ.
- Чувајте роштиљ. Чиста роштиљ се не баца толико и кува боље.
- Експеримент. Можете да грилите скоро све, тако да будете авантуристички.
- И, наравно, наставите да вежбате. Што више грилиш бољег грилера, постаћеш.
Кување на гасном грилу
Када осетите да сте у жару за гриље, време је да се проширите ван хамбургера и хот дог-а. Убрзајте своје шницле, сјећи их пре кувања, дати читаву ћурку или ротиссерие пилетину покушати, или се осјећајте сигурно бацати стуб од ребара за сљедећу журку.
Угљенско печење на жару је много више у облику умјетности у поређењу са печењем на гас. Дају вам аутентичнији укус на жару и искуство с кухањем, али није тако прикладан или предвидљив као кување на плинском решетку. Када је ријеч о угаљском грилу, без обзира колико је то скупо или фенсивно, нема вентила за регулацију температуре. Ви контролишете топлоту тако што изгорете ватру, како подешавате отворе, и како сте добро држали поклопац.
Дакле, има нешто да учите и учите.
Шта вам је потребно
Да бисте били успешни за печење на угаљ, потребно је више од само роштиља и угља. Од кога да поставите свој роштиљ и оставите себи довољно времена, има неколико фактора које треба имати на уму када је печење угља.
- Имајте чисти огртач од пепела и отвора блата и отежати контролу ватре.
- Уверите се да су отвори за рад рушевине или кородиране отворе тешко подесити.
- Сопствени пар ватроотпорних рукавица - печење на огље захтева да додирнете вруће ствари, тако да морате бити спремни.
- Припремите покретач с угљеним угљевима - без обзира на то колико ради за вас да освјетите угаљ.
- Ставите роштиљ на сигурно место - проблем сигурности број један са угаљима на жару јесте то што их потресу.
- Држите алате за печење близу - проверите да ли имате све уобичајене алате потребне за флиппинг и уклањање хране са роштиља.
- Имајте добар штап или било шта што можете користити да бисте премјестили угљене угоре око унутар грила.
- Патиенце-цхарцоал пеелинг ис а лонг процесс, со иоу неед то таке иоур тиме.
- Практичко-угаљ печење захтева времена за савладавање, али вриједи.
Брига о угаљ
За разлику од плинске решетке, не можете само "укључити" и "искључити" топлоту помоћу угљичног грила. "Укључивање" захтева да направите ватру, а "искључивање" значи да морате правилно затворити роштиљ.
Добар угаљ може се угасити када завршите затварањем поклопца и отвора - недостатак кисеоника ће зауставити угаљ од спаљивања.
Али то не значи да је угаљ довољно хладан за руковање; ти угљеви ће остати врели до 24 сата, зато немојте сипати вруће угоре у канти за смеће или можете покренути ватру. Проблем са сигурносним бројем два са угаљом на жару је неупотребљив врући угаљ и пепео. Чак и мала жбуница може покренути ватру, тако да морате бити сигурни да је пепео исправно угашен пре него што оде на било који начин гдје пожар може започети.
У ствари, можете да сачувате овај преостали угаљ за следећи пут. Дакле, када завршите, уклоните решетку за кухање, промешајте угаљ, замените поклопац и затворите отворе. Следећи пут када скувате, додајте свеж угаљ на оно што је остало и лагано. Ако сте опрезни, можете смањити потрошњу угља на пола и уштедјети себи новац.
А када је у питању бирање врсте угља, држите га чистим. Пуно је угљеника са додатком, понекад прилично гадан. Кување над ватром из ватреног оружја је врло природно, зашто додати нафтне течности на бази нафте или само-расвјетни угаљ са свим врстама хемикалија? Купујте природни угљен без хемикалија и светлости природно са огљеним димњаком, електричним стартером или природним активним огљевима.
Ваша храна ће се боље окусити и нећете испунити ваздух штетним испарењима.
Изградња ватреног угља
Једном када се извучете, изградња добре ватрене ватре ће постати друга природа. Али, имате неколико савета које морате започети и ставити у праксу сваки пут када угините роштиљ.
- Угаљ траје око 10 до 15 минута да би се постигла одговарајућа температура.
- Када је угаљ спреман за печење на печењу, имаће се пепео на све стране, појавиће се бијели или сиви и бити веома врући.
- Упалите угаљ, а затим га проширите како бисте направили ватру.
- За средњу ватру, ширите свој угаљ у једном слоју на решетку.
- За врућу ватру, довољно лагани угаљ за двоструки слој угља на решетци.
- За индиректно пожар, након што је угаљ спреман, гурните сав угаљ на једну страну решетке за угља и кувајте на другој страни роштиља.
Уверите се да бисте се уживали
Запамтите, роштиљ на роштиљу треба да буде забаван. Угљенско печење на жару није тешко, а када једном добијете висину, вјероватно ћете га волети. И не заборавите да оставите себи довољно времена да изграде ватру и кувате храну.
Угаљ од роштиља - барем добри - може да погоди температуру изнад 700 Ф или држи температуре око 200 Ф. То значи да можете да искористите бифтек боље него што можете на плинском решетку и још увек кувати ниско и споро за оне ствари које желите споро печени. Многи угаљ има чак и опције ротизера. У суштини, роштиљ од угља може учинити готово све што може решење за плин и за много бољу цену.