Пакиран аромом и роштиљем до савршенства
Свињетина је одлично резано месо. То је витка, нежна и укусна. То значи да ћемо имати проблема са гриловањем. Леан месо се брзо исушује, али пуњењем окуса и влаге можете направити одлично јело са роштиља који изгледа добро као и укус. Пратите ову основну формулу и добићете то право сваки пут.
Обрезивање : Најтежи део за пуњење свињског меса је у резбарењу.
Пре него што га отворите, обавезно уклоните све масноће и синев са површине печења. Знам да размишљате да ће масноће помоћи да се одржи влажним и нежним, али у овом случају ће једноставно направити тврда љуспица и може довести до печења печења пре него што се скупља све до краја.
Лептир : За постављање свињетине, требаће вам место за постављање надградње. То можете урадити на два начина. Прво, најједноставнији метод је да лептира печење. Користећи оштри нож, исећи се кроз центар печења и отворити га као књигу. Затим убаците месо у униформну дебљину од 1 инча. Ово ће вам омогућити да вратите печење након што га напуните. Алтернатива је сјечење печења кроз сечење ролне. Ова техника захтева мало више стрпљења (а можда и неке праксе), али пружа више флексибилности и не захтева бацање меса.
Ролл Цут : Да бисте сечили печено, поставите печено печење на плочу за резање тако да је један крај директно испред вас.
Узмите веома оштри нож и почните сећи на бочној страни, паралелно са резном плочом око 1 инча (више или мање је на теби) са плоче. Док исечете, "одвуците" печење. Ово је као да се одваја ролни папирних пешкира. Велика предност ове технике је то што када сте је стварно овладали, можете печити печење до дебљине 1/2 инча или мање.
Пуњење : У овом тренутку, спремни сте да ширите пуњење преко свињетине. Желите ширити равномјеран слој пуњења, дајући завршном производу леп спирални шаблон када се резане. Нежно спустите свињетину да не замените пуњење. Чврсто је везати са кухињском врпком, али не толико чврсто да истиснете пуњење. Сада је спремна за роштиљ.
Гриловање : Опћенито, пуњена свињска крхотина се грили преко индиректне врућине. Морате пустити кувара пре него што спаљује спољну површину и осуши. Средња температура ће бити савршена за ово. Можете поставити свињску гузу преко директне врућине на цхар и карамелизирати површину, али пазите да то више не урадите. Свињетина ће бити учињена када свињетина достигне унутрашњу температуру од 140 до 150 степени Ф. (60 до 65 степени Ц.). Увек је најбоље пустити да се печење одмори пре него што се сјече како би сокови повратили у месо. Око 5 минута је адекватно.
Доненесс : Последњи изазов је провера доности. Месометни термометар ће прочитати различите температуре од пуњења него што га чини од меса. Ваша најбоља опклада је да проверите на неколико локација и узимате најнижу температуру као најтачније.
Због тога што је свињска гљивица толико витка, можда ћете желети да пробате пар трикова да бисте додали влагу.
Наравно, најбољи начин је да користите маринаду. Једна која има бази уља држиће се у влажности и задржи површину меса да се исуше. Будите пажљиви да не дозволите да изгори. Други начин је обмотати траке сланине око споља печења. Будући да сте у сваком случају везали са жицама, зашто не поставите неке сланине сланине испод жица. То ће додати укус и заштитити спољашњост свињског меса печења.