Третирање празника
Дрвене шунке су традиционалне шунке које датирају данима пре хлађења. Ове излечене шунке су намочене у сланој соли и димљене да би их очувале. Данас се процеси могу разликовати, али у суштини ова шунка је слана и сува. Ово би могло да звучи као лоша ствар али стварно није. Шунка у земљи, правилно припремљена, је укусна посластица.
Процес селекције
Приликом избора пршута за шуму, први корак је да се уверите да је то уствари земља шунка.
Постоје различите врсте шунке на тржишту и пуно шунка као што је то што произвођачи покушавају проћи као шунка. Шунка у земљи се обично виси у врећици. Да бисте пратили овај процес, немојте користити оно што се назива "Цити Хам".
Када отворите шунку у вашој земљи, можда вам се не допада оно што сте нашли. Земља шунка изгледа осуши и може се сакрити у калупу. Седење, лечење неколико месеци изазива овај плесни изглед. Не брините, све док је калуп само на површини, шунка је у реду. Само скину калуп и ви сте у послу.
Припрема земље шунка
Први корак у припреми шунке у земљи је уклањање вишка соли. Дрвене шунке су очуване солима, што значи да су осушене у соли. То их чини превише сланом за потрошњу. Да бисте уклонили со, потребно је да намотате шунку. Размислите о овоме. Сипањем слане шунке у воду, сол се извлачи из меса, уз додавање влаге.
Неки кажу да је неопходно попити шунку од земље око 6 до 12 сати. Ако имате малу шунку, око 4 до 5 килограма ово би могло бити у реду, али ја лично волим да влажем своју шунку дуго времена, око 2 до 3 дана. Желите да шунка остане хладна током процеса намакања, али не толико хладна колико и ваш фрижидер.
Хладњак ради савршено за ово јер пружа довољно простора и одржава температуру под контролом. Задржите температуру око 40 Ф за најбољи резултат. Не заборавите да температура буде довољно ниска да би задржала бактеријски раст у ували.
Док намакање повлачи солу из шунке, желимо да промените воду сваких 12 сати. Овим се сол излази с пута и дозвољава више да изађе. Када мењате воду, требало би да брзо исперите шунку како бисте добили било коју сол од површине. Намакање ће рехидрирати шунку и учинити је јестљивијим.
Кување Хам
Када је процес попијања завршен, време је да се припреми пршута. Иако је шунка спремна да једе, можда је била изложена бактеријама док је уроњена у воду, тако да је кување у овом тренутку важно. Припремите шунку на довољно ниској температури да бисте добили унутрашњу температуру до 160 Ф. Док је печење у пећници добро, додати аром од пушача или роштиља чини шунку много укуснијим.
Ако ставите шунку на роштиљ желите га индиректно кувати на ниским температурама. Предлажем да ставите под воду испод шунке како бисте ухватили било какве мрље, али што је још важније, да одржите окружење за кухање влажним.
Исто тако, требало би да спуштате своју шунку периодично како би се спречило његово сушење. Добар баст за пршут у шуми треба да буде слат и кисел. Др. Пеппер добро ради за шунке, искрено. При ниској температури печења од око 300 Ф, шунка треба да се заврши за 3 до 4 сата. Пазљиво гледајте како бисте избегли спаљивање. Шунка у земљи може се опростити, али допустити да изгори на роштиљу је непроходна.
Ако желите да пушите своју шунку, задржите ниво дима на ниском нивоу. Шумска земља обично већ има диман укус . Додавање превелике количине дима може бити горко. Често басте и држите температуру око 250 Ф за 5 до 6 сати. Наравно, можете ићи дуже, али добробит пушења опада с временом.
Можда сте приметили да је за овај процес потребно времена. План започињања шунке 3 дана пре него што вам затреба.
Да, то је донекле пројекат, али вриједи труда и стварно проведено вријеме није дуго. Имаћете довољно времена да припремите друге ствари за празничну празник.