Један од фактора у тровању храном није само раст бактерија у храни, већ токсини које бактерија може да произведе док расте. Док ће темељито кување уништити бактерије све док не постоје присутне количине, топлота неће уништити токсине.
Најбољи начин да се избегне бактеријски раст и последични токсини јесте да пратите одговарајућа упутства за руковање : држите месо хладно, оперите руке и било коју површину која долази у додир са сировим месом, никада не стављајте кувано месо на послужавник који држи сирово месо и кухајте храну до сигурних унутрашњих температура.
Постоји изузетак од општег правила да хлађење минимизира бактеријски раст: Листериа моноцитогенес, бактерија која изазива озбиљне болести, може расти при температури хладњака. Уверите се да чишћење истрошите у фрижидеру одмах. Темељно кухајте месо и живину на 160 Ф и проверите са термометром за храну. Топли пси и дели меса су посебно проблематични са овим бактеријама, због чега влада препоручује трудницама и онима из високоризичних група да избегавају ту храну заједно са меким сиревима , димљеним плодовима мора, паштете и месним намазима.
Позадина на бактеријама
Бактерије су присутне у свему. Немогуће је потпуно избјећи бактерије. Неке бактерије су корисне за нас и друге сорте су веома штетне. То су штетне бактерије које желимо да умањимо у храни коју једемо.
Бактерије расте најбоље на температурама између 40 Ф и 140 Ф. У тим идеалним слојевима се врло брзо помножавају - тј. Покварљива храна попут меса и млечних производа.
Зато је толико важно држати покварљиву храну хладно на температурама испод 40 Ф.
На температурама фрижидера, то јест 32 Ф до 40 Ф, бактерије и даље могу расти, али тај раст драматично успорава. Због тога морате у одређеном временском периоду користити сироку покварљиву храну, обично 2-3 дана, чак и када је правилно хладно.
Како расту бактерије, они могу производити токсине који нису онеспособљени, или су учињени безопасним, топлотом. Ц. ботулинум је најпознатији од ових бактерија; токсин је скоро неизбежно фаталан. Али пошто те бактерије расте у анаеробном окружењу са кисеоником, то је најчешће повезано са конзервираном храном или храном која се чува у нафти.
Друге бактерије, попут Стапхилоцоццус ауреус, производе топлински стабилни токсин који је забрињавајући. Салмонела ствара болести, не кроз токсине, већ саме бактерије.
Ове токсине не производе одмах бактерије, али могу се развити сатима или чак и данима. Правилно руковање и складиштење меса и производа од млијека ће смањити ризик од ових отрова.
Хлађење у току маринирања меса
Све док је месо правилно хладно док се маринира, не морате направити одвојену групу маринаде која служи као сос. На температурама фрижидера потребно је 12 сати да једна бактерија постане две бактерије. Мало је шансе да се у том временском периоду могу произвести довољно токсина да би неко био болестан.
А ако је маринада високо у киселим састојцима, као и већина, бактеријски раст ће бити потиснут због ниског пХ-а. Комбинирајте то окружење са ниским температурама и ваше маринирано месо ће бити сигурно.
Ако маринада садржи токсине, они су већ у месу које кувате и топлота их неће онемогућити. Ако сте забринути за токсине које произведе бактерија, ваш најбољи избор може бити избјегавање конзумирања меса, периода.
Једноставно није могуће осигурати да ће 100% ваше хране бити 100% сигурно 100% времена. Ако постанете веома забринути због тровања храном, чак и ако рукујете храном што је сигурније и исправније, имате могућност да не уживате у исхрани.
Мере безбедности
Увек, увек маринирати месо у фрижидеру. Ако желите бити сигурни, чак и ако маринирате 20 до 30 минута, ставите месо у фрижидер. И уверите се да сирово месо и маринада не дођу у додир са било којом храном коју ће јести сирово, попут воћа и поврћа.
И запамтите да заврте резервирану маринаду 2 до 3 минута пре служења.
Донесите маринаду на котрљајући ваљак који се не може мешати. И користите нову кашику како бисте служили врућој маринади. Ако желите бити врло сигурни, маринаду потапајте 15 минута.
Групе високог ризика
Ако, међутим, имате особу у групи високог ризика у вашем домаћинству (деца, старије особе, труднице, особе са хроничним обољењима), можда ћете желети да предузмете ту додатну мера предострожности и направите посебну серију маринаде. Будите сигурни да врели маринаду да бисте га довели до пожељне температуре сервирања.
С обзиром на забринутост у погледу безбедности хране и недостатка одговарајућих инспекција хране у овој земљи, ако сте у групи са високим ризиком, можда желите размишљати о избегавању меса и млечних производа. Вегетаријанска исхрана може бити сигурнија, иако воће и поврће такође могу бити контаминирани бактеријама путем неправилног руковања. Увек чистите чврсте производе испод текуће воде чистом четком и исперите све производе под хладном текућом водом пре јела. Можете уронити мелоне у 170 Ф воде 3 минута пре него што их резите да униште бактерије.
Пратите сигурносне стандарде
Морате почети са становишта да сва храна може проузроковати болест која се преноси храном . Већина људи има развијен имунитет на ниске нивое бактерија и неће се разболети све док храна има само мали број бактерија.
Најбољи поступак је да пратите стандарде о безбедности хране , будите скептични у погледу чувања кухиње и одлучивања о потрошњи хране за коју сте задовољни.
Сада када сте обавештени, можете донети одлуку која је најбоља за вас и вашу породицу.