Питање: Могу ли још једу говедину као део ниске масти?
Желим да једем ниско масноће, али волим да једем повремени стеак или хамбургер. Да ли треба да престанем да једем говедину?
Одговор: Не, не обавезно. Говедина добија лошу репу јер је извор засићених масти и холестерола, који су повезани са повећаним ризиком од срчаних болести . Али постоје начини укључивања говедине у здраву исхрану са малим масти.
Иди напоље
Постоји 29 резова говедине које су означене за лешеве - што значи да мора садржавати мање од 10 грама масти, 4,5 грама или мање засићених масти и мање од 95 милиграма холестерола за 3 1/2 унце.
Постоји и неколико резова који се квалификују као екстра леан, што значи да морају садржавати мање од мање од 5 грама укупне масти, 2 грама или мање засићене масти и мање од 95 милиграма холестерола на 3 1/2 сервинг унца.
Ако га добијете, изаберите говедина, која је нижа у засићеним мастима и холестеролу, а више у омега-3 масним киселинама , које се сматрају срцем здравим.
Постоје два начина да схватимо како је сјечење говедине: оцена и рез.
1. Оцена се односи на количину мраморја (пруга масти) у говеђини. Три најчешће оцене су примарни, избор и одабир. Косе са највише мраморима добијају највише оцене. Ови резови су веома нежни и налазе се углавном у ресторанима. Видимо избор и најчешће бирати у продавници прехрамбених производа. Одабир има најмање мраморења, тако је бољи, а самим тим и мање миран.
2. Резање меса такође нам даје кључ за најглупље говеђе месо.
Као правило, све што је обележено лоин или округло је леан. Седам најједноставнијих резова су: око округлог стола, горњи круг, округласти врх, горњи сирлоин, доњи круг, горњи део глежња и гипс.
За млевену говедину, потражите брашно или грмље, и изаберите пакете са ознаком витке или екстра леан.
Мисли мала
Чувајте делове до око 4 унце, који се после кухања смањује на око 3 унце.
Ово не звучи пуно, али говедина је веома богата и пуна пуна важних витамина и минерала, укључујући гвожђе, цинк, селен, фосфор, витамине Б6, Б12 и ниацин. Не треба вам стак од 12 унци да бисте имали користи од ових нутријената. Сви су тамо у четрдесетом делу.
Трим видљиве масти
Чак и најхрабрији резови говедине могу имати 1/4 инцх масноће које треба уклонити прије кувања. Наравно, додаје укус и влажност, али доприноси до половине укупног садржаја масти говеђе говедине.
Повећајте укус и нежност
Проблем с одабиром најлакших резова говедине је то што без јачег утицаја на све то мрамор може бити тешко. Обавезно одабрати одговарајућу методу кухања за резање говедине. Често посекотине имају користи од влажног начина кувања, као што је бријање, што помаже у разбијању структуре меса, чинећи га виљушком.
Уколико желите да грилите или пишете сјеме говедине, прво их маринирати. Кратка маринада ће дати укус, али дугачка - између 6 и 24 сата - помаже да се месо помери и додати укус. Права маринада захтева кисели састојак као што су сирће, вино или цитрусни сокови, у комбинацији са мало уља, зачина и зачина.
Са зрнастим материјалима, изоставите висококалоричну подлогу као што су сосеви са сосом, сосом и кремом. Не треба вам више засићених масти. Уместо тога експериментишите са биљкама и зачинама. Зачински мирис је једноставан за коришћење, користећи комбинацију ваших омиљених биљака и зачина у својој остави, зависно од укуса који желите. Неке готових мешавина садрже пуно соли, тако да самим својим средствима контролишете мијешање биљака и изоставите сол ако желите. Водич за роштиље и гриловање има велики избор рубова. Ако желите, направите тај руб у пасту додавањем мале количине течности у мешавину зачина. А за класичан укус користите сос са роштиљем . Опет, комерцијални сосови имају тенденцију да буду високи у солима, али са неколико основних састојака, укључујући парадајз сос, сирће, меласу или смеђи шећер , можете сами направити.
Зато напредујте и уживајте у говеђи с времена на време. Само запамтите да га држите понијети, држите га мало и користите што мање могуће масти.