Тај рецепт за рибе је нешто одступање од стандардне технике примарног ребра, у којем се месо првобитно пече на високој температури, а затим завршава на нижим температурама.
Уместо тога, с овом методом полако га печемо у 200 Ф пећници све док није средња ретка, кратко пустите да се одмара, а затим га смедите на врло високој температури непосредно пре него што га однесете. Поред производње савршено ружичастог и сочног главног ребра, ова метода има додатну предност да вам пружи печење право из пећнице, насупрот томе што морате да га пустите да се одмара пола сата или више у стандардном начину.
Ова техника ће радити за било костију или без костију главног ребра говеђе од 4 до 10 килограма. За кости у главу ребра, фигурирају две порције по ребру, док ће печење без кости дати две порције по фунти.
Шта ћеш ти требати
- 1 печење говеђе коже без кости или костију, обрезано и везано
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Ноћу пре него што кувате, одмотите печење и пустите да месо седи на ташни са рацком, откривеним, у фрижидеру. Излагање ваздуху помаже да се осуши површина, што заузврат олакшава добијање прекрасне смеђе корице када га ископирате на крају.
- Три сата пре него што га печете, узмите главу ребра из фрижидера и пустите да седи на собној температури.
- Коначно, 30 минута пре почетка печења, припремите пећницу на 200 Ф.
- Масно месо пустите са косеровом солом и свеже млетим црним бибером. За ребра без костију, поставите печење у печење са рацком, узастопно. За печење на кошту, само поставите кост у месу директно у тањир за печење. Убаците термометар меса или термометар дигиталне сонде у најдубљи део меса, пазите да не ударите кост. Ако користите дигитални термометар, поставите га да вас упозори када месо погоди 128 Ф (погледајте напомену испод).
- Када се пећница загреје, пренесите печење у пећницу и печење док унутрашња температура меса не достигне 128 Ф, што ће бити још два и по до пет сати, у зависности од величине вашег печења.
- Када температура достигне 128 Ф, извадите месо из пећнице и пребаците је на плочу за резање и покријте га фолијом. Оставите термометар! Резна плоча са јарком око ње ће помоћи у хватању сокова, које би требало да уштедите за прављење ау јус . То је савршена ствар док се месо одмара. (Или пробајте овај кремасти сос од рена .)
- Чим сте покривали печење са фолијом, окрените пећницу до 500 Ф.
- Зато што смо печени на главном ребру на 200 Ф, неће бити пуно хране за кување и не морате га дуго одморити. Када пећете из пећнице, температура би требало да порасте на 130 Ф, што је савршено средње ретко, а у року од 20 минута па ће се спустити на 120 Ф.
- До којег времена ће ваша пећница у потпуности стићи до 500 Ф. Сада вратите месо у пећницу и пустите да печење на супер-високој температури од 6 до 10 минута или док не добијете љубазну смеђу кору на спољашњој страни. Онда извадите, изрезите и служите одмах.
Напомена: За средња ретка ребра, желимо да печемо из пећнице на 128 Ф и наставиће да кува док не достигне 130 Ф. Ако више волите средњу главну ребру, извадите га на 135 Ф помоћу циљана температура око 140 Ф. У сваком случају, и даље ћете желети да се одморите док се не врати на 120 Ф пре него што га вратите у пећницу да бисте направили браон.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 8 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 40 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |