Ау јус (изговара "ох-ЗХОО") је једноставан сос за пражено месо који је направљен од природних сокова меса заједно са додатним залихама.
Овај рецепт је одличан за јела од роштиља као што је главно ребро . Али можете користити овај рецепт да направите ау јус за печену пилетину, телетину или јагњетину једноставно заменивши одговарајућу количину говеђег челика .
(Успут, технички је тачно назвати јус рецепт, а не ауус рецепт, али употреба ау јус је толико уобичајена да нема смисла постати педантан о томе, на крају крајева, ми смо ту да вам помогнемо да га кувате , да не исправите свог француског.)
У сваком случају, овај ау јус рецепт претпоставља да сте само пржили велики печење говедине, пошто су сокови од меса и мали печени комади на дну печенице важни делови рецептуре. Мастни сепаратор као овај може бити користан за одвајање масти од сокова од меса, тако да ваш јус није превише мастан.
Ево традиционалног рецепта главног ребра , који је посебно погодан за кување веће печења, од 11 килограма па све до 18 килограма. За мање печење (до 8 килограма), метода затворене рерне ће радити прилично добро.
Лепа ствар у односу на главно ребро је то (за разлику од ћурке), релативно је лако припремити тако да она излази из нежне и сочне. Што значи да (за разлику од ћурчеве соске) ваш јус више ради додавања ароме него обезбеђивања влаге.
Шта ћеш ти требати
- 3 шољице смеђе боје (нпр.
- 1 средњи лук (ољуштен и сецкана)
- 2 шаргарепа (сецкано)
- 2 целерне стабљике (сецкане)
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
Како да се направи
- Извадите печење са посуде за печење и пустите да се одмара, прекривен фолијом, на резној плочи негдје топло. Ако у тепишту остане пуно масти, сипајте то већину, али пазите да не изгубите било који од сокова од меса.
- Поставите посуду за печење на стоветоп, преко два горионика, и додајте сок од шаргарепе, целера и лука. Кувајте високо на минуту, мешајући све око себе са дрвеном кашиком, све док су веггије мало закривљене и већина течности је скувана - али не дозволите да ништа не изгори.
- Сада сипајте око половине залива и кувајте још једну минуту на високој врућини, док стругањем све те трепавице (назване фонд ) далеко од дна паније са дрвеном кашиком.
- Сада сипајте садртај пецнице за пецење у велики поклопац заједно са преосталим залихом. Умерите око 20 минута или док се течност не смањи за око једну трећину.
- Сада сипајте течност кроз мрежицу. За финији напор, можете поставити сита са газираним влакном, али не морате. Пустите да седне неколико минута, како бисте могли да скинете масноћу која се креће до врха.
- До сада ће ваше печење завршити одмор и биће спремно за резбарење. Ако печење баца све додатне сокове док се одмара, помијешајте их у сос.
- Послужите сваком дијелу меса са 1½ до 2 унце ау јус соса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 28 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 199 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |