Приме ребро је класична припрема печене говедине направљена од примарног реза говедине , обично пржена костима и сервирана са једноставним пан сосом из својих природних сокова ( ау јус ).
Реч "приме" је правна ознака која се односи на чињеницу да је говедина оцијењена као УСДА . Ресторани које служе главном ребру морају користити премијум говедину. У супротном, од њих се захтева да га назову печењем стојећег ребра, што је одлучно мање узбудљиво звучање, или једноставно печење рибљих очију за верзију без кости.
Примарна карактеристика УСДА инспектора тражи када је додељивање оцена количина масти унутар јестивих дијелова меса. Ова тзв. Интрамускуларна маст или мрамор , извор је укуса и влаге. Дакле, што је више мраморја, то је већа оцена коју ће месо добити.
Правила која регулишу инспекцију меса наводе да се степен мраморења, а тиме и оцена, на свакој страни говедине одређује испитивањем мишића рибе ( лонгиссимус дорси ) између 12 и 13 ребара. Други главни фактор је старост животиње. Да би се сматрали најпрестижнијим, говеђи говеда мора бити од 9 до 30 месеци старости, мада је већина млађа од 24 месеца.
Разлог за узраст јесте то што је старост повезана са нежност. Млађе животиње ће пружити више нежног меса. Инспектори могу утврдити старост животиње испитивањем костију кости (што је окосница). У млађим животињама постоји мала крушка хрскавице где свако ребро испуњава костију костију.
Код старијих животиња, ова хрскавица прелази у кост.
Ови критеријуми значе да ће главно говедино бити нежно, влажно и укусно. Имајући то у виду, правила која се тичу називања "главног ребра" само покривају ресторани и месаре. Ако припремите печење говеђег ребра, без обзира да ли је без кости или костију, то можете назвати све што желите.
Због тога, пошто малопродајно месо није увек оцењивано, свакако можете наћи врло квалитетно говедино које нема случајно име. Једноставно потражите мрамор.
Припрема Приме Риба
Традиционални начин служења главног ребра је да се пече средњим ретким , а постоје и бројне технике за постизање овога.
Уопштено говорећи, они подразумевају примену велике количине топлоте у кратком времену, како би произвели укусну смеђу кору на екстеријеру, а затим печење на нижу температуру у остатку времена.
Обично, фаза високог загријавања долази на почетку, али је могуће на крају спустити главно ребро и завршити га високим температурама.
Нису сва главна ребра припремљена са костима, али кост додаје укус и влагу. Такође, кости ребра олакшавају печење главног ребра, јер делују као природни пржени регал. Чак и тако, када се скува до савршенства, безоблично главно ребро може бити свако мало сублимно као кости.
За класични рецепт за главну рибу: Приме Риб Печење: Традиционални метод .