Избор и складиштење тунела

Избор и складиштење тунела

Месо туне може да се креће од веома светле ружичасте (скоро беле) до дубоко црвенкасте браон, зависно од сорте. Примарни сирови туњевини туне изгледају као сирово говедино, све до дубоке црвене боје меса. Стак туне може имати тамније браон подручје, које је јестиво, али има много јачи укус. Понекад је ово већ одсечен од рибара. Свеже туне се обично продају већ одозго, јер је кожа изузетно чврста.

Приликом одабира свеже туњевине, избегавајте било какве суве или смеђе мрље (осим природне тамније браон зоне). На рибу не би требало да буде дуга, а требало би да осети мирис океана. Рибарница углавном држи туне у великом филету, која изгледа веома слично као говеђа говедина и одрезаће вам оно што вам треба.

Сезона свеже туне почиње од краја пролећа до ране јесени, али замрзнути зрезји су доступни током цијеле године.

Ако имате опцију, прескочите одмрзнуте замрзнуте филете и купите замрзнути филет туне. На овај начин, знате да ће бити најсвежије могуће јер контролишете када га отопити. Само обавезно га чувајте у најхладнијем дијелу вашег замрзиваћа док не будете спремни за одвајање.

Однесите сирову туне дому са тржишта и у ваш фрижидер што је пре могуће. Држите туне у фрижидеру док не будете спремни да га користите. Најбоље је користити свјеже туне на дан куповине.

Ако вам је потребно чувати, очистите га, осушите у пластичном омоту или фолију и складиштите у најхладнијем дијелу фрижидера (оптимална температура од 31 степени Ф.).

Ако ваш фрижидер није толико хладан, поставите омотану рибу на кревет од леда или у пластичну врећу напуњену ледом. Користите у року од 24 сата.

Ако знате да је туна свежа и да није претходно замрзнута, слободно га завити и замрзнути. Међутим, ако купујете свеже туне у продавници, можете скоро да се кладите да је претходно замрзнут, у том случају најбоље је одмах користити.

За замрзавање свеже туњевине, припремите раствор од 1 кашике аскорбинске киселине кашике до 1 четвртине воде или 1/4 чаше солу растворене у 1 кварталу воде. Сипајте рибу у раствор да бисте га поткрепили. Печат у пластичном омоту, а затим у зип-топ торбу.

Још боље, замрзните је у леденом блока стављањем у зип-топ торбу и покривање водом. Искључити све ваздух и запећи торбу. Замрзни до три месеца.

Полако замрзавајте туне у фрижидеру. Ако је у заптивеној зип-топ торби, може се отапати брже постављањем запечаћеног паковања у умиваоник или посуду хладне воде. Микровална отапање се не препоручује.

Кувана риба ће задржати три до четири дана у фрижидеру. Преостало кувану туну је изврсна као топа за салату. Не препоручује се подмлађивање, осим ако се не сије нежно и нежно додате на крају сос од креме док се не загреје. Сервирати преко пиринча или тестенине.

Целе комаде димљеног туњевине ће трајати до десет дана у фрижидеру. Уверите се да је увек чврсто умотан. Димљене туњевине се могу замотати и замрзнути до два месеца, али будите свјесни да може доћи до губитка текстуре када се одмрзне.

Конзервирана туњевина

Имаћете пуно сорти и оцена конзервиране туне из које ћете изабрати. Ваш избор ће зависити од вашег укуса и специфичног рецепта који се користи.

Чврсти или украсни пакетиће садрже велике комаде туњевине и обично су албацоре. Само белог туна се може означити и продавати као бела туна. Многи ће платити вишу цијену за белу туњевину, јер има блажи укус и светлију боју. У ствари, изгледа веома слично као конзервисана пилетина и може се замијенити конзервирана пилетина у многим рецептима.

Пун туна има мање комаде. Флакирана туна је прилично сломљена и најбоље се користи за салате у којима се туна пире и мијеша.

Конзервирана туна се обично пакује у воду или уље, при чему је уље попуњено више укусно и влажно. Најновија комерцијална иновација је туна упакована у вакуум врећице без додатног уља или воде.

Неотворена конзервирана туна се може чувати у хладном орману до 1 године. Остатак конзервиране туњевине оставите у затвореном контејнеру у фрижидеру и користите са четири дана.

Салата од туњевине са облачењем може се хладити до три дана. Кувана јела од туне, као што су касероле, могу се замрзнути до 2 месеца.

Више о рецептима за туњевину и туну:

• Савети за кување тунина
• Сорте туњевине
• Избор и складиштење тунела
• Да ли постоји делфин у конзервираној туни? ФАК
• Туна рецепти

Цоокбоокс

• Пајк Плаце Публиц Маркет Сеафоод Цоокбоок
• Риба: Комплетан водич за куповину и кување