Ганацхе је француска реч која се користи за чудесну комбинацију чоколаде и креме која се користи за залеђивање, глазирање, пуњење, сос и тартуфе. Врло је лако направити и изазватиће ужитке чистог уживања од свих који једу вашу ганацхе испуњену или покривену торту.
Шта ћеш ти требати
- 12 унци горчане чоколаде (добра квалитета, сецкане фине)
- 1 1/4 чаша тешка крем бритва
- Опционално: 1 жлица чисте ванилије екстракта
Како да се направи
- Ставите сок од чоколаде у средину од нерђајућег челика.
- Загрејати крему за бријање у малој панели на средњој високој врућини све док не дође до врућине. Будите пажљиви да га не пустите да заварите зато што је сагоревана крема врло тешко обришите елементе пећи!
- Када је крема за бријање дошла до врела, полако га сипајте преко ситно сесане чоколаде и пустите да стоји око 10 минута.
- Разбистите мешавину крем чоколаде све док није врло глатка и нема остатака чоколаде.
- Удисајте у екстракту ваниле ако користите. Такође можете користити наранџасту, бадемову, кафу или било коју другу ароме која желите да добијете прави укусни профил за вашу ганацхе.
- Дозволите да се чоколадни ганацхе мало охлади пре полагања полако преко колача. Увек почните сипати ганацхе у средину торте и изађите напоље. Ако ваш ганацхе постане превише дебео да глатко залепи, посуду поставите преко водоотпорне воде како бисте створили вискозни производ, узимајући у обзир да га не гори.
- Ако желите пухасто залеђивање за ваш пројекат, можете такође дозволити да се ганацхе потпуно охлади све док није густо, а потом ударати ручним миксером или мазањем док не буде лагано и пухасто. Боја ће бити лакша него ако сте је оставили на миру, па користите веома тамну чоколаду ако вам треба тамнију боју након што бијете ганацхе.
Ганацхе Савјети:
- Ако желите користити ганацхе за тартуфе, можете користити мање креме сразмерно чоколади. Конзистенција мржњења или ганацхе коју можете сипати има један до један однос чоколаде и креме. Зато користите једну до три четвртине или једну до пола за тартуфе.
- Постоји врло мало састојака у ганацхе-у, тако да не користите производе са нфериорним производима приликом чишћења и одлеђивања. Фино квалитетна чоколада је апсолутно потребна за Цаллебаут, Линдт & Спугли, Валрхона, Гхирарделли или Мицхел Цлуизел за изузетну текстуру и укус у вашем готовом производу. Такође, купите најсвежији могући крем и чисте ароматичне екстракте.
- Неки дизајнери торте воле да растопи чоколаду пре преливања на крему, али то није неопходно ако се чоколада добро исеците. Не микроталасна чоколада је можете користити другу методу јер је маргина за грешку у коришћењу микроталасне пећнице за овај задатак прилично мала. Спаљена чоколада није одличан резултат за овај рецепт!
- Можете да складиштите готово ганацхе у фрижидеру до две недеље ако је у непропусном спремнику. Да бисте га једноставно употребљали, вратите се на собну температуру, а затим га удисајте или ударите због залеђивања или га нежно загријавајте преко водене купке ако желите да га сипате. Ако завршите са превише ганацхе за свој пројекат, можете спремити вишак, а затим извадити тартуфе из очвршћене чоколадне мешавине за кориштење на другом уређењу.
- Можете направити ганацхе из полсладке, млечне и беле чоколаде, као и тамне чоколаде. Једноставно додајте мало мање креме бијелој или млечној чоколади јер је мекша за почетак. Пробајте прво пола креме и полако прилагоде конзистенцију након што сте чоколаду и кремом убрзали заједно. Можете користити различите ароме и за ове друге чоколаде, као што су мента или рум за млечну чоколаду и банану или кокосову белу чоколаду.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 255 |
| Укупно масти | 21 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 29 мг |
| Натријум | 12 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 3 г |