Често постоји конфузија у вези са разликом између пасте марципана и бадема што је логично јер су веома сличне са врло сличним састојцима. Ипак, они нису исти, јер паста бадема није увек марципан, али марципан је увек врста пасте бадема. Технички бадем паста има мање шећера и беланчевина од марципана и пасте бадема, заправо је састојак марципана са додатним шећером и беланчевинама.
Ови производи могу покренути алергије ораха и јаја, па је важно бити свјестан тога када их користите за колаче.
Марзипан и паста од бадема нису производи у већини сјеверноамеричких кухиња или рецепти, али је прилично честа у немачкој, британској и француској кухињи. У Немачкој је додата ружа која се додаје у земљу бадемима и шећеру. Француски марзипан се производи са шећерним сирупом умјесто једноставног шећера за слатке пчеле, што чини готов производ у боји и лакшем у окусу него његов немачки колега. И немачки и француски марзипан је или куван или има загрејану компоненту, док британски марзипан уопште није куван. Упркос овим разликама, сви ови крајњи производи се зову марзипан.
Бадем паста се традиционално користи за попуњавање колачића, колача, тарте и других десерта. То је дивно када се користи у чоколадном колачу као пуњење. Може се кувати или исушити у зависности од рецептуре и садржи јаја.
Бадем паста обично има диван укус бадема који се интензивира додавањем екстракта бадема у већини рецептура. Марзипан је слаткији од паста бадема и може се ваљати глатким и завит преко колача сличних фонданту, али и обликовати у украсима попут воца или личности.
Алмонд Пасте
Састојци
- 3 шоље бланше бадемима
- 3 шољице прешла шећер шећера
- 2 велика јајета
- 2 кашичице екстракта бадема
- 1/3 кашике соли
Припрема
- Ставите бадеме бадеме у процесор хране и пулсирајте док се бадеми не потпуне у глатки оброк.
- Додајте шећерну шећерну шљуку, беланчевине, екстракт бадема и сол и пулс све док се смеша не постане глатка и добро комбинована. Окрените лепљење на плочу и лагано убаците у лопту.
- Ставите бадем пасту у непропусне контејнере у фрижидеру или замрзивачу. Овај рецепт може остати у фрижидеру до мјесец дана или у замрзивачу три месеца.
- Када вам треба паста, извадите га из фрижидера и доведите на собну температуру.
Марзипан
Састојци
- 2 шољице припремљене пасте бадема
- 4 велика јајета
- 6 шољица прешаног шећера
- 1 кашичица чистог екстракта ваниле
Припрема
- Гнетите бадемову пасту за собну температуру у односу на бочне стране велике посуде да бисте се потпуно омекшали и затим мешајте у беланчевинама користећи руке све док не добро комбинујете. Ово ће бити сасвим гадно!
- Гнетите у шећерном шећеру једну шољу у исто време узимајући у обзир да сваку шољицу укључите пре него што додате следећу. Наставите док се не искористи све шећерњи шећер.
- Додајте ванилију и гнетите све док марзипан није изузетно глатка и флексибилна. Можда ћете морати додати још мало шећерног шећера ако је марзипан превише лепљив.
- Завршите маржипан чврсто у пластичном омоту и оставите га у фрижидеру док га не употребите. Када вам је потребан марзипан, уклоните га из фрижидера и пустите да седне на собној температури све док се не омекша и поново гњежи док се не постави, али није лепљива. Гњежите на плочи са кукурузним шкробом, јер шећерњи шећер може учинити марципан превише сувим ако превише гнете у производ. Можете користити боју за храну у гелу да бисте нанесли марципан у било коју боју која вам је потребна.