Љубитељи сиру то воле
Ако сте љубавник сира, обавезно скенирајте свој следећи мени за фразу ау гратин. У кулинарској уметности, термин ау гратин (изговара се "ох-ГРАХ-тан") односи се на јело које се пеки преливом укусних крушних крзна и сира. Принос горње површине треба да буде златно смеђ, што се може постићи печењем или стављањем посуде под бројлер. То је свестрани топпер који је једноставан начин додавања укуса и наравно, више сира, до бројних јела.
Вегетариан Гратин
Потато гратин је популаран рецепт који је припремљен у стилу ау гратин. Основна метода је танко резање кромпира (дебљине око 1/8 инча) и слојити их у буттеровом јару са измењеним слојевима креме и сира. Груиере је добар избор за ово јело или комбинацију Груиереа и Пармезана. Помаже да се сваки слој уклопи док га изграђујете, а затим притисните слојеве пре додавања следећег. На крају, на врху сира и зачињене мрвице и пече.
Неки рецепти прескачу прелијевање брашна, али за мене су крхотине кључне, за укус и текстуру коју додају. Они могу бити од помоћи у процесу кувања, јер масти могу да се одвоје од сира док пеко. Прскање брашна помаже да се намотају неке од масти.
Поврће као што су карфиол, боранија, патлиџан или парадајз може се припремити у гратину. За разлику од кромпира, неки поврћни гратини укључују кухање поврћа делимично и затим их пеците у јело са преливом гратина.
На пример, за гратин карфиола , прво бих бацила флорете карфиола са маслиновим уљем и Косхеровом со , а затим их печену на равном листу од 425 Ф око 15 до 20 минута.
Затим бих их пребацила на плитку посуду, покривала сосом Груиере сира (једноставно бешамелов сос са нарибаним Груиере-ом ), а на врху су му додане хлебне мрвице и пармезански сир, заједно са бундама маслаца.
Затим пеците на 375 Ф све док врх није златно смеђе.
Соле Ау Гратин
Риба и морски плодови су понекад припремљени иу гратину. Пример ове припреме је класична једина ау гратин. Да бисте то учинили , поставили бисте дно вашег јела за печење са оним што се зову дукеллес , или сецкане печурке које су биле закрчене у путер док не укуцате влажност све до њих. Неки кувари чак иду толико далеко да притисну куване гљиве у комад газиране коже како би истисли било какву вишку влаге.
Затим су филеи ђона положени преко дукелл-а, зачињени сољу и бибером, а затим завијају сосом, често сосом од гљива са белим вином израђено од рибљег челика. Коначно, зачињени дробљеници и тикове маслаца прелазе на врх и пече се док се риба не кува, а прелив је смеђи.
Ако желите да будете чак и љубитељице, могли бисте да га поделите на дну рамена и додирнете га зачињеним крупним мрвицама.