Бецхамел је основни бели сос и један од пет мајчиних сосова класичне кухиње. То значи да је то полазна тачка за прављење других сосева, као што су сос од цхеддарског сира , морнаи умак и неколико других варијација .
Такође можете да га сезоните и да га послужите као-је. Или покушајте да га направите сланином или кобасицом за невероватну бијелу сосу.
Разлог за кориштење свежег листа листова за разлику од осушене јесте то што вам омогућава да причврстите лист лука на луку помоћу каранфилића као што су палице. Осушени лист листова ће се нагло пробудити и срушити ако пробате ово. Ово није крај света, пошто ћете у сваком случају напети сос.
Оно што је лепо за палцем - ипак, помаже у лакшем проналажењу каранфила у луку. Опет, у сваком случају напојите сос. Али пошто каранфил може да разбије зуб, лепо је потврдити да исти број излази како је прошао.
Традиционално је користити бијели бибер за сезону бешамела јер неки кувари преферирају да не виде парце црног бибера у белом сосу. Али ако 1) не можете пронаћи бијелог бибера и / или 2) немојте ометати мрље црне паприке у вашем бешамелу, можете користити црно.
Најзад, док је разјашњено маслац идеалан за производњу бешамела, бешамел није скоро онолико чудан као Холландаисе , тако да можете то учинити са обичним неисправним путером. Само уверите се да користите мало више, јер цијело путер садржи воду, а разјашњено масло не чини.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/2 чаше целог млека
- 30 грама разјашњеног маслаца (око 2 жлице) или 35 г несаљеног путера (нешто више од 1/4 штапа)
- 30 г брашна за све намене (око 1/3 чаше)
- 1/4 лука, ољуштен
- 2 до 3 целе каранфиле
- 1 свеж лист листова
- Косхер сол, по укусу
- Бели бијели бибер, по укусу
- Пинцх мачјег орашчица
Како да се направи
- У тепиху са тешким дном, загрејте млеко на средњој температури, повремено мешајући. Само желиш да буде топло, као око 110 Ф, не врело, а свакако не и кључање.
- У међувремену, у посебном тепиху са тешким дном, растопите маслац на средњој врућини све док није течно.
- Уз дрвену жлицу, мало бријате брашно у растопљеном путеру све док се потпуно не угради у путер, дајући вам бледо-жуту пасту названу роук . Загријте роук још један минут или тако да скухате укус сировог брашна. Као и код млека, не желите да је роук превише вруће. Требало би да буде умерено топло, али не и хладно.
- Коришћењем жица за жицу, полако додајте топло млеко у роук, снажно ударајући како бисте били сигурни да је без грудица.
- Сада приложите лијевом листу луку користећи каранфиле и додајте их у сос. Симмер између 180 и 205 Ф током око 20 минута или све док се укупна запремина не смањи за око 20 процената, често мешајући како би се осигурало да се сос не гори на дну панице.
- Добијени сос мора бити гладак и баршунаст. Ако је превише дебео, убрзати у мало више млијека док не буде довољно дебео да покрије задњу кашику.
- Скините сос из врућине. Можете набавити лук на лептир и одмах их одбацити. Пажљиво сипајте сос преко жичане мреже. За екстра глатку конзистенцију, поставите сита са комадом газиране коже.
- Сесу препустите веома лаганим сапним и белим бибером. Будите посебно опрезни са белим бибером и мушкатним орашчићем. Мало иде далеко! Држите бешамел покривен док не будете спремни да га користите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 129 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 251 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 4 г |