Сазнајте више о Филет Мигнон, Цхатеаубрианд и Тоурнедос
Говедина одрезана је од говеда краве. Она долази од кратког пупољка, или псоас мајора говедине трупца. Због тога што мишић не носи тежину, он садржи мање везивно ткиво, што га чини нежним. Иако уопће није тако укусна као и неки други резови говедине, веома је пожељна због тога што је најнежнији пресјек говедине. Неколико зрна се заправо исече из овог региона, укључујући филет мигнон, цхатеаубрианд и тоурнедос.
Ови резови се обично леже и обрезују од свих мастних и везивних ткива. Пљескавица се такође зове филет у Француској или "филет" у Енглеској.
Куповина Тендерлоин
Целе потконструкције се продају као "олупљене", "непеће" или "писмос", што су термини који се односе на то да ли су уклоњени масти, везивно ткиво или бочни мишић или не. Писмос, који је изговор ПСМО-а, означава ољуштени, кожни и бочни мишићи ("ланац"). Најскупља опција фунт-за-фунт, ПСМОс нуди значајну уштеду у односу на друге опције за избор јер им је потребно мало руковања од стране кувара пошто су масти и одрезци већ уклоњени.
Најбољи начин да кувате
Зрнасте туне најбоље се кувају врело и брзо и имају користи од свог времена на роштиљу. Врело и брзо то управо значи. Ово је врста бифтек која би требала бити изгорела на површини, а његова температура не би требала бити средња средина.
Маринаде се обично не захтевају све док не прекомерујете месо. Можете додати мало додатног укуса у облику зачинске рубнице .
Филет Мигнон и други резови
Три главна прореза сугуше су задњица, центрирани и реп. Мигнон од филета сече са великог конца потконструкције са крила или јунице.
У Сједињеним Америчким Државама, и централни и велики крај потконструкције често се продају као филет мигнон у супермаркетима и ресторанима. Француски изрази за ове резове су тоурнедос за мањи централни део, и цртеж за већи, најслушнији централни део. Тоурнедос су исечени са мањег краја гребена.
Популарне јела
Пошто је најинтензивнији део животиње, јела од говеђег меса која захтевају изузетно нежно месо, као што су тартаре од стакла, идеално су направљене од гипса. Крај задњице је обично погодан за карпаццио. Резање целе гајбе у зрну једнаке тежине донијеће пропорционално врло танке шницле од краја дна. Мигнон од филета или бифтек од жутог меса често је резано месо припремљено у говедину Веллингтон. Реп, који је углавном неприкладан за одрезивање услед недоследности величине, може се користити у рецептима у којима се позивају мали комади реза, као што је говедина Строганофф.
Филет Мигнон Рецепти
Филет мигнон, што подразумева "сјајан филет" на француском, је најнежнији пресјек говедине и такође је можда најпожељнији и самим тим и најскупљи. Погледајте ове рецепте за савршен филет мигнон.