Најнежнији рез од говедине
Говедина је велико резање меса из кратког дела лоинице. То је центар нежности. То га чини једним од најпопуларнијих резова. Ово такође чини га једним од најскупљих резова. Целокупна тримирана жлица може тежити око 6 килограма и кошта више од 100 долара или више. Ако сте имали исту количину меса одрезаног у зрну, то може коштати још више. Купујте се како бисте покушали и задржати цену.
Тендерлоин је лако обрисати, тако да ако га можете ослободити, јер мање потражите.
Да бисте урезали говеђо, почните уклањањем сребрне коже. Ово се кува веома тешко и отежава сучељавање. Ово је слично уклањању мембране од ребара. Покушајте да користите папирни пешкир да бисте добро држали кожу док користите нож да га подигнете од меса. Затим уклоните било који вишак масти који може бити виси.
Одавде можете или скупљати целу целину или га исећи у стеак. Ако желите да га грилите као печење, треба да повежете гајбу у једнаку, округлу печење. Ово ће вам помоћи да се кухају равномерно. Тендерлоин треба да има лепу карамелизирану површину, па почните тако што ћете печити печење на врелом роштиљу довољно дуго да лагано оборите површину. Пређите на индиректно печење на жару и завршите је на малој температури. Планирајте око 15 до 20 минута по килограму меса са ниском температуром и додатних 15 минута одмора.
Уклоните свежњу када је достигла унутрашњу температуру од 125 степени Ф. Покријте и пустите да се одморите 15 минута. Током овог времена наставиће кување, а температура ће порасти за 10 до 15 степени.
Ако желите да исечете свој шљунак у шницлу онда ће печење бити лако. Као и код било ког другог бисквита, пређите на високој температури око 1 минута по страни.
Смањите врућину и наставите печење на жару до краја. У зависности од дебљине преостало вријеме кувања може бити било где од око 2 минута по страни до 5 минута по страни. Увек користите термометар како бисте правилно добили температуру. Дозволите одрезивање мириса у трајању од око 5 минута и планирајте на температури која се повећава за још 5 степени након што га скинете са грилле.
С обзиром да је добар говеђи грицкалица нежна и укусна, неће вам бити потребно много зачина. Пробајте мало црног бибера, бијелог лука и можда врло лаганог премаза од ароматичног маслиновог уља. Све више ће једноставно умањити укус меса.