Како се карамел производи и користи
Карамел је бомбона створена када се шећер загреје на 170 степени Целзијуса (340 степени Фахренхеита). Када се шећер полако загреје до ове тачке, молекули се разбијају и формирају нова једињења која имају дубок, богат укус и тамно златно браон боју. Овај процес је познат као "карамелизација" и може се постићи са било којим разноврсним шећером.
Користи се за карамел
Карамел се може једити као бомбона или се користи за укус других слаткиша, десерта или пића.
Карамел се користи за класичне десерте, флан и цреме брулее . Карамел је средство за везивање за неколико слаткиша као што су пралине, карамелни кукуруз и кикирики крхки. Када садржи само карамелизирану воду и шећер као што је то за ове десерте, познато је као карамел.
Карамел се може помешати са кремом и другим састојцима како би се направио сос од карамела или меких карамелних слаткиша, као што су млечне карамеле. Јабуке обложене карамелом су популарна јесењева јела. Слана карамела је популарна варијација, са сланом или додатком на врху слаткиша или мешањем са карамелним сосом.
Кафа са укусом карамеле и вруће цоцоас су такође уобичајене, а њихове сољене карамелне варијације су такође постале популарне.
Како је Царамел направљен
Постоје две методе за израду карамеле, суве или мокре. Сув карамел се прави једноставно грејањем шећера све док се не стврдне. Влажни карамел се производи комбиновањем шећера са водом пре грејања до тачке карамелизације.
Без обзира на то која метода се користи, шећер се мора стално мешати како би се спречиле вруће тачке које могу брзо проћи карамелизацију и завршити сагоревањем. Израда карамела код куће може бити незгодна због уског температурног опсега у коме шећер постаје карамел пре него што изгори.
Други састојци, попут бутера, млека или ваниле, могу се додати карамелу за више укуса и текстуре.
Ови састојци се обично додаје након што се шећер карамелизира. Када се млеко или маслац додају пре загревања шећера, сами млечни шећери могу да се карамелизирају, стварајући мало другачији укус и текстуру. Додавање млека или маслаца помаже у постизању жвакане карамелне текстуре, за разлику од тврдих слаткиша.
Рецепти
Рецепти са домаћим карамелним сосом : У овом рецепту, шећер и вода се кувају до златно браон боје, а затим додају маслац и млеко.
Салат Буттер Карамели Рецепт: Шећер и кукурузни сируп се карамелизирају, а затим се меша са тешким кремом, маслацем и морском солом. Може се уживати у обичном или додати тамно чоколадни премаз.
Буттерсцотцх и тоффее против карамела
Кромпир и бутерсцотцх су слични карамелу, али су направљени са смеђим шећером или меласом и додати маслацом. Буттерсцотцх се кува на меку фазу пуцања. Каша се загрева до фазе тврдог црева.
Карамел боја
Боја карамеле је једињење које се користи за бојење хране, нарочито кола. Овај високо концентрирани производ је готово 100% карамелизираног шећера и има јак, горког укуса. Овај производ се користи у малим количинама и само за боју, а не за укус.