Љубитељи кромпира, радујте се! Више се неће борити да се сетите разлике између кромпира даупхине и кромпира даупхиноисе - или чак да постоји разлика на првом месту.
Зато што су другачији. Сасвим другачије, заправо, упркос њиховим сличним називима. Брза верзија: кромпир даупхине (изговарано "до-ФЕЕН") = дубоко пржени кромпир пуффс. Кромпир даупхиноисе ("до-фин-ВАХЗ") = печени крупни кромпир.
Прича почиње у француском региону Даупхине, која се налази између Алпа и долине Роне у југоисточној Француској.
Име Даупхине ("ДО-фее-наи") долази из речи даупхин ("ДО-фан"), француске ријечи за делфине, захваљујући чињеници да је породица која је контролисала ту регију прије него што је постала дио Краљевине Француске, имао је делфин на свом грбу.
Касније је постао обичај да наследник престана добије титулу Даупхин, заједно са владавином региона Даупине. Супруга Даупхин названа је Даупхине ("до-ФЕЕН"). Према томе, кромпир даупхине (назван поммес даупхине на француском) назван је по супругу Даупхин.
Повезивање Марие-Антоинетте има смисла када узмете у обзир чињеницу да су поммес даупхине класична француска комфорна храна - пухасти јастук пире кромпира помешан са чоколадним пецивом (врста која се користи за израду кремних пахуљица и еклеара ), формирана у кугле, а затим дубоко пржена златно браон и крумпир са споља.
Највероватније је изумео главни кухар у Версајској палати. Нека једу торту, заиста.
Кромпир даупхиноисе, с друге стране, није назван по особи (или морском сисару), већ и по самој регији Даупхине, где је позната домаћа кухиња, између осталог, за представљање широке палете посуђа у гратинском стилу .
Овдје у државама помислимо на гратин као било шта што је печено слојем сира на врху, а потом и печено у рерни - често, али не увек, са преливом зачињених дробњака. Да бисмо направили кромпира, вероватно ћемо нарезати мало кромпира, слојити их мјешавином креме, јаја и Груиере- а, а затим га испећи. Питање да ли користити крушне дробилице за горњи слој у извесној мери је питање преференције, али на врху кромпира, оне су неспорно ванземаљске.
Међутим ... У Француској, компоненте традиционалног кромпира даупхиноисе (понекад ћете га видети као гратин даупхиноис ) не подлежу нити реинтерпретацији нити реконфигурацији. То је врло постављено питање.
Тако традиционални гратин даупхиноис неће садржавати ни сир нити јаја. Скроб кромпира, то ће вам бити јасно, више него довољно да везујете посуду заједно. Штавише, додавањем сира било које врсте произвеће се јело које је превише рустикално. Сељачке карте, биће вам саветовано. И не на добар начин.
Ипак, довољно је фер. Ако сте икада погледали упутства за стварање гратина, можда вас је уплашила чињеница да је један од корака да се унутрашњост печења пржите каранфилмом.
У посуди нема стварног белог лука. Само трљајте у посуду пре него што га попуните.
Поента? Арома лука треба да буде суптилна. Усред благе ароме кромпира, креме и маслаца (заједно са решетком свежег мушкатног мушкатног орашчића), чесен чини да се присуство осећа као нешто фантом - приједлог који је само наговестио, а не отворено исказан. Чак и мала сира, поготово једна попут Груиера, то би утопила. Било би као да носите своје слушалице у сенци.