Шпански маринадни рецепти за пилетину, говедину и свињетину

У Шпанији, свињетина, говедина и пилетина често су маринирани у адобо , комбинацији зачина и сирћета. Након маринирања, месо се назива адобадо . Обично адобо комбинује суве зачине заједно са сирћетом или вином и маслиновим уљем. Прије расхлађивања, маринаде су биле врло честе, пошто маринирање меса са зачинимом маскира било какве непријатне укусе, негује и чува.

Постоји много верзија адобо-а .

Шпански обично користе неке суве зачине, шпанску слатку и / или зачињену паприку , свеж бели лук, сирће и маслиново уље у својим адобозима . Мексико, Централна Америка, Кариби и Јужна Америка такође имају верзије адобоса , засноване на регионалним зачинама и укусима. Након што су шпанска владавина скоро три вијека, на Филипинима су и јела од меса и перади.

Савети за кување

1. Важно је да сачекате да додате сол све до кувања меса, јер ће извући сокове.
2. Користите чашу или керамичку посуду или посуду како бисте избегли реакцију између адобо и контејнера. Пластични контејнери се могу користити, али се не препоручују јер ће пластика апсорбовати боју и укусе зачина.
3. Обавезно храните месо или рибу док се маринирате како бисте избегли квар.

Испод су неколико различитих адобо рецепата за црвено месо, живину и дивљач. Запамтите, користите количине дате за зачине као водич, и прилагодите се вашем укусу.

Нема правила, и сваки кувар има свој укус.

Основни шпански Адобо за свињско и црвено месо

То чини довољно за око 1 кг (2 лб) свињетине или говедине.

Састојци:

• 4 жлице шпанске паприке (слатко или зачињено)
• 3 жлице сушеног оригана
• 2-3 велика чесна каранфила (млевена или 3 кашике пахуљице у праху, НЕ сока соли)

• 5-6 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
• 4-5 кашика сирће
• Опционо: 3-4 кашике воде

Припрема

1. Помешајте паприку, оригано и бели лук заједно у стакленој посуди или посуди.
2. Мешати уље и сирће (и опционо воду).
3. Ставите месо у контејнер и труните адобо на све стране меса користећи руке.
4. Покријте чврсто и фрижидер најмање 2 сата, а максимално 24 сата, повремено претварајући месо да облажете све стране.

Шпански Адобо за пилетину

Овај адобо је добар за печену или гриловану пилетину и чини довољно за 1 пилетину.

Састојци

• 3 жлице сушеног оригана
• 1 сприг свежи босиљак
• 1 љута папра или 1 жлица црвеног бибер паприка
• 1 жличица зачињене шпанске паприке
• 3 кашике слане шпанске паприке
• 1 жлица сушене тимијан
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Кисар или свеж лимун сок

Припрема

1. Добро сипати листове босиљка и врући бибер.
2. Мешајте босиљак са остатком зачина у посуду, а затим трљајте на пилетину рукама.
3. Обложите све површине темељито. Додајте маслиново уље мало, истовремено настављају да премазујете пилетину рукама.
4. Стисните лимун сок од 1/2 лимуна или неколико кашика сирће у посуду и мешајте.
5. Дозволите да маринирате 20 минута до 2 сата. Печеница или роштиљ.
6. Не заборавите да будете сигурни да ћете одбацити било који преостали адобо у којем је маринирана сирова пилетина.

Адобо за Гаме Бирдс

Овај адобо је добар за дивље птице, као што су препелице и фазан.

Састојци

• 1 лијев лист
• 3 каранфилића
• 1 жлица осушеног оригана
• 1 кашичица слатка шпанска паприка
• 1/2 чајне жличице црвене црвене паприке
• 1/2 чаша маслиновог уља
• 1/4 чаша црвеног винског сирћета

Припрема

1. Умерите лист лука и бели лук у малтер и пиштољ, а затим ставите у стаклену посуду.
2. Додајте остатак састојака и оставите да седите 1 сат.
3. Додајте птице и марините у трајању од 1 сата у мешавини, или их користите како бисте их улепшали током печења.