Водич за овај савршени латинског зачина
Есенцијално у шпанским карипским и латиноамеричким кухињама, адобо је дивна, сврсисходна зачина која даје укус белог и обично се користи за сезону и / или маринацију меса, пилетине или рибе. У латинској кухињи је толико важно да адобадо значи "маринирани и кувани у адобо сосу". -
Порекло Адобо
Пре хлађења, мешавине адобо биле су соли и мешавине сирће коришћене за очување меса.
Реч адобо долази од шпанске речи адобар , што буквално значи "маринирати". Историјски је то значило тип сојчади који је направљен са маслинама, сирћетом или вином и зачинима.
Ових дана, адобо је припремљен на два различита начина - било сувом зачинском мјешавином или мокрим пастом. Генерално говорећи, више се не користи за очување меса, већ је углавном зачина и понекад се додаје у пасуљ, кулен и сосове.
Састојци у Адобо
Основни састојци у адобо су бели лук, оригано, црни бибер и куркума . Тада се додају друге зачине и / или састојци на основу културних и регионалних преференција. Кубански адобоси обично укључују бели лук и кумин и сок од киселог поморанџа. Пуерто Рицанс имају предност за сирће и оригано. Остали састојци који се понекад додају адобо мешавима укључују сок од црног лука, лимуна или лимете, першуна и / или циланта.
Додато је црни лук, маслиново уље, сок од креча, сок од киселог поморанџа или сирће да би се створили влажни рубови и маринаде.
За максимални укус, месо је дозвољено да маринише у фрижидеру преко ноћи.
Користи се за Адобо
Карипски латиноамерици вероватно неће кухати говедине, пилетине, свињетине, рибе, морских плодова или шкољки без првог зачичавања, а адобо је најчешћи зачини за избор. То је одлична зачина за већину начина кувања, као што су печење на жару, печење, пржење или сушење.
Адобо се такође може користити као базна зачина за чорбе, сосове, пасуљ, супе, печени кромпир и поврће.
У Мексику су адобе сосеви црвене, густе и зачињене. Мексички адобоси се праве с здробљеним чилијама, зачинама и сирћетом. Свињски комади маринирани су у сосу адобо а затим на роштиљу. Адобо сос може да се разблажи водом или раствором како би се направила течност која се усисава.
На Филипинима, јело маринираног меса или рибе зачињено луком, соћним сосом, сирћетом и зачини се назива адобо, као у пилетином адобу . Ово име се односи на посуду у целини, а не на зачињење посуђа.
Рецепти за Адобо
Комерцијално припремљени адобо палес у односу на домаћи адобо. И удобност заиста није фактор, јер је потребно мање од пет минута за припрему. Овај адобо рецепт за суву рубу адобе (адобо сецо) је направљен од соли, гранулисаног лука, оригана, црног бибера, куркума и праха лука.
Традиционално, да би адобо зачинско мокро руб (адобо мојадо) малтера и пестице користили за бацање и млевење састојака заједно. Коришћењем преса за лице чини овај рецепт мало лакшим.
Сушење мешавине адобо за суву смешу може се посипати директно на месо или у пасуље, чорбе и пиринач, док се мокри руб користи као маринада.