Хељда је семе биљке под називом "Фагопирум есцулентум". То је везано за рабарбаре, а не за пшеницу, раж или јечам и упркос збуњујућем имену, хељде је без глутена.
Сматра се да је хељде потицало у Кини, али најчешће се појављује у рецептима из Русије, Француске и Јапана за палачинке, блиније, крушке и резанце резанаца.
Осим што се користи у мјешавима палачинке, хељде не представљају главну улогу у рецептима у САД.
То је лоше јер ова јединствена ГФ храна има одличан укус и може стварно повећати нутритивну вредност рецептура без глутена.
Како се продаје хељда?
Хељда се може купити као крупица (опуштена цела ајдова), као каша (тостоване хељде), као тамно брушено брашно и као брушено брашно. Тамно брашно од брашна садржи делове тамног хељде трупца и има много израженији, земљаст укус од брашна млевених од ољуштених крупица који имају благо неутралан укус.
Хељда садржи високо квалитетне биљне протеине.
Научници хране открили су да је хељда богат извор онога што се зове "биолошки доступан протеин". То значи да хељда има добро избалансиран асортиман есенцијалних и неосцелинских амино киселина, грађевинских блокова протеина. Сматра се супериорним изворима протеина у односу на пшеницу, пиринач и чак просо.
Хељда је богат извор антиоксиданата.
Као и цитруси, хељде је богат извор рутина, моћног флавоноидног антиоксиданта.
То је такође добар извор витамина Е, још једног снажног антиоксиданта.
Антиоксиданти спречавају оштећења ћелија и подржавају добро здравље. Брашно без глутена које је високо у антиоксидантима је прави бонус!
Хељда је одличан извор минерала.
Поређење садржаја минерала у хељдјевој брашни и рижевом брашном показује да је хељде брашно:
- 4 пута више гвожђа
- 3 пута више калцијума
- Преко 9 пута више магнезијума
- Готово 6 пута више калијума
- Око двоструко више цинка, бакра и мангана
Замењујући део брашна од рижева у рецептима без глутена са брашном од хељде, рецепти без глутена постају бољи извор есенцијалних минерала.
Извор: Нутрицно поређење минералних карактеристика између хељде и житарица , Саиоко Икеда, и сар., Универзитет Гакуин, Кобе Јапан, август 2006.
Хељда је добар извор растворљивих дијететских влакана.
Растворљиво влакно је врста дијететског влакна која држи воду као сунђер. Формира гел који је одговоран за успоравање времена у којем је потребно хранити кроз пробавни тракт. Подржава здраво варење и апсорпцију хранљивих материја у храни. Растворљиво влакно такође успорава апсорпцију глукозе која подржава здраво метаболизам глукозе, а такође је познато да смањује ниво холестерола у крви.
Једна чаша од ољуштених житарица садржи око 4,5 грама влакана. За упоредбу, 1 шоља овсене каше садржи око 3,96 грама влакана.
Како користити хељде у рецептима без глутена .
Најбољи разлог за додавање хељде рецептима без глутена је побољшање нутритивног квалитета ваше исхране. Хељда је висок квалитет биљних протеина, антиоксиданата, растворљивих влакана и минерала.
- Користите цело тамно брашно за брашно како бисте направили земљу безалкохолне пахуљице без глутена и палачинке без глутена.
- Користите лагано брашно од брашна како бисте заменили до пола пиринча, пасуља, сирева или соје брашна који се користе у рецептима без глутена за колаче, колаче, ролне и хљеб. Енглески муфини без глутена су добар пример рецепта у којем је део укупне мешавине без глутена замењен брашном од лаганог јечма са одличним резултатима. Лако брашно брашно такође функционише изузетно добро као загађивач за супе, чорбе и сосове.
- Глина од хељде се млевља цртањем целог језгра језгра и лагано га срушити. Млеко се може послужити као вруће житарице или се користи за брушење домаћег брашна од хељде.
- Каша се производи топљеним гризама. Пржена каша има укусни укус. Може се користити у рецептима од граноле , послужити као врућа утешна житарица или као лака каша.