Добар масх овиси о температури удара воде
"Стрике вода" је термин који се користи у пиварском пиву који се једноставно односи на воду која се додаје у зрнасте зрне који се онда претвара у кашу. Овај процес се такође назива "масхинг ин".
Хомебревери морају обратити велику пажњу температури удара воде како би се осигурало да све у остатку процеса иде према плану. Топла вода активира ензиме у малту, која покреће скроб у зрну претворити у ферментивни шећер.
Генерално, циљна температура је између 148 и 158 Ф (65 до 70 Ц), која се држи један сат.
Зашто се то назива штрајкачком водом?
Пошто је почетни хемијски процес који се јавља у изради пива је ензимско активирање сокова или здробљених зрна са загрејаном водом, температура коју вода удара или удари, слад се назива штрајком, и ова иницијална вода се помиње као штрајк воде.
Колико воде требате учинити?
Количина воде која се додаје здробљеној или зрнастој зрна, која се такође назива гристом, зависиће од начина примене пива, зрна и, у суштини, вашег појединачног рецепта.
Опште правило за једнократну инфузију (микс) масх је да употребите 1,3 квартала удара воде за сваку фунту зрна. Овај однос се обично користи за припрему алеса .
Температура воде у штрајку
Температура штрајкове воде је од суштинског значаја за добијање добре каше.
Ако користите појединачну методу инфузије као пример, општа идеја је да штрајк вода треба да буде 10 до 15 Ф топлије од предвиђене температуре каше. Штета вода би требала бити топлија од циљне кашице јер ће се почетно хлађити када зрно уђе у воду.
На пример, пошто је циљ за већину инфузија масх између 148 и 158 Ф, штрајк вода треба да буде најмање 158, али не више од 173 Ф.
Температура инфузије не би требало да буде погодна игра, већ тачна наука. Користите термометар. Важно је имати праву количину топлоте за "одмор сахаризације", што је још један израз за масхинг процес. Током процеса марелице, скроб од зрна претвара у једноставне шећере , који ће, пак, бити ферментирани квасом.
Можете користити онлине калкулатор хомебревера да бисте пронашли температуру удара воде коју требате на основу других варијабли као што су маса зрна и циљна температура.
Многи кућни пивари ће загрејати своју штрајк воде у котлу за грејање туршија фритеза, док други желе да користе своју пећ.
Који је први? Штрајк воде или зрна?
Већина почетних пивара обично желе да знају да ли додате штрајк воду у зрну или додате зрно у штрајк воду. Заиста нема тачног одговора. Конзенс је да ће зависити од вашег појединачног система.
Забринутост у овој фази је спречавање зрна да створе куглице попут теста када се мешају вода и зрно. Правилно и темељно мешање радне каше би требало да се бори против овог проблема, без обзира који елемент се прво додаје у кашу. Ташни тун је пловило које се користи када се комбинује загревана вода и зрна како би се направила каша.
Већина калупа је изоловано да би се одржала константна температура, а већина има лажно дно или прикључак, тако да се процес пражњења или одвод воде може извршити у истом пловилу.
Многи хомебревери бирају прво да додају воду у пршљену туне , а затим сипају зрно за неколико фунти истовремено, уз мешање темељно између сваког новог додавања зрна. Ово може бити најлакши начин за почетника да контролише гомилу и добије добру замку.