Први корак у пиварском пиву
Малиран јечам или слад је пиринач погодна зрна за израду пива. У свом најосновнијем облику, то је бара која је дозвољена клијавостом усијањем зрна у воду. Ово припрема скробове који се претварају у ферментивне шећере.
Малтање може бити један од најфасцинантнијих, али најнеразвијенијих корака процеса пива. То је вероватно зато што веома мали број пивара и даље слије своје зрно.
Дакле, није на пиварским тураћима које смо упознали и волели.
Такође, најзанимљивији део процеса се одвија на микроскопском нивоу и вероватно не чини врло добар схов. Ипак, то је фасцинантно.
Све се започиње добрим потапањем
Дијетално почиње исушивањем или два или шест редова јечма . Спуштен је у резервоаре за одводњавање, где проводи неколико дана намакања воде.
Јечам се затим пребацује у огромну просторију где је газирана, редовно се окреће и држи око 60 Ф. Циљ је подстицати зрно да клијати да би био отворенији процес ферментације у којем се скробови претварају у шећери који постају алкохол. У овом тренутку се зове "зелени слад".
Трик је у томе што не желите да јечмен превише зараста. После око пет дана намакања, зрно ће желети да се укорени и да постане нова биљка. Малтстери - квалификовани људи задужени за процес малтања - желе да зауставе процес клијања пре него што се ово деси.
Ово се ради са топлотом.
Килнинг Греен Малт
Малтстерс пећи, или суви, зелени малт полако подиже температуру на више од 120 Ф. Коначне температуре варирају зависно од тога какву врсту слада желе на крају.
Без обзира на температуру, резултат је исти: раст стопала се зауставља.
Оно што остане је сухо јечменово зрно пуне шећера, скроба и одређене врсте ензима назване диастазом .
Током ове фазе, коначно пиво почиње да се обликује. Ниво топлоте на коју се подвргава зелени слад ће играти велику улогу у финалном стилу пива који се производи. То има много везе са одређивањем боје пива.
- Ниске температуре ће бити основа за пале боје, укључујући бледе але и лагере.
- Повећајте температуру мало више и слад је могуће користити за пиво у боји јантарима, као што су амбер алес, шкотски алес и Октоберфест.
- На још вишим температурама, слад ће створити тамно смеђе пиво као што су браон алес и дункели.
- Највеће температуре користе се за стварање најтамнијих, готово црних, пива. Ово укључује порторе и стоутове.
Да би се додатно компликовали ствари, завршни слад може бити печен након киловања. Ово се ради на веома високим температурама у роштиљу. Поново, ниво печења ће утицати на мрак пива, као и на количину карбонизације коју има.
Током фазе ферментације уведен је одређени сој квасца који додатно одређује пиво. На пример, бледи алес и лагери захтевају скоро исти ниво киловања.
Када комбинујете овај слад са але квасом, добијете бледо але. Ако сте користили лагер квасац са истим слатком, резултат је лагер.
Наравно, постоје и многи други фактори који иду у било који рецепт за пиво, укључујући разне шећере, додатке и друга зрна која се могу додати. Па ипак, начин на који се произведе ситан јечам, свака пива се започела по посебном путу.
Претварање осушеног јечма у пиво
Након што се зрно пребаци у пивару, пивара ће додати зрно у топлу воду, познату као " штрајк воде ". Ово ће подстаћи дијастазу да се скроба претвори у једноставне шећере. Када се ти шећери раскину у врућој води, пивара ће имати шећер и бити спремна да започне ферментацију како би направила пиво.