Постављање Флавор Фондације за Велики Хомебрев
Ворт је израз за пиво који у суштини значи неферментисано пиво. То је пиво пре него што је пиво које пијемо. За хомебревере, важно је разумети шта је шверц и како то чини у процесу пива .
Шта је шорц?
Многе ствари се морају десити у процесу пива, пре него што дођемо до фазе ферментације, то је када пиво заправо постаје пиво. Све почиње стварањем шерпе, што ће пиву дати своје основне окусе, укључујући оне од зрна и хмеља за које пива позива рецепт.
Замисли шорт као "пивара". То је слатка, слатка течност која почиње претварањем шкроба зловљених зрна у шећер (процес масхинга). У ову мешавину се додаје топла вода како би се ензимом омогућило да се конверзија заврши од скроба до шећера. Ово је житарица.
Шминка кора
Шареница онда пролази кроз процес који се зове лаутеринг . Током ове фазе, житарице и друге чврсте супстанце су одвојене од течности.
Напомена: Хомебревери ће често прескочити фазу мијењања и лаутеринга почевши од екстракта течног слада.
Добивена шљива - сада чиста, сладак течност која може бити чак 90 процената воде - сада је спремна за припрему. Боја житарица је обично иста као и крајњи производ.
Према Окфорд Цомпанион то Беер (есенцијална књига за сваку пиву), у овој фази угљикохидрат и основни садржај шећера могу изгледати овако:
- 12% моносахарида
- 5% сахарозе
- 47 одсто малтозе
- 15 процената малтотриоза
- 25% већи сахариди (нпр. Декстрин)
Ово је опћи водич и разликује се у зависности од зрна коришћене у рецепту кашице.
Свако зрно ће додати различите карактеристике окусу готовог пива. На пример, употреба ражи у ржи ИПА ће му дати укус спициера, док ће овас који се користи за овсене месо створи гладак, помало кремасти укус.
Крпање кора и додавање хмеља
Сува храна мора бити кувана или ће остати нестабилна. Бојење је виталан корак јер стерилише течност и зауставља скроб до конверзије шећера.
Хмељ се такође додаје у течност за време кључања. Оне служе неколицину функција, иако је примарна сврха додавање финалних укуса радном пиву. Хмељ се често додаје у кантину у три фазе:
- Прво се додају гомољни хмељ који балансира слаткошћу шећера. Ови се обично дају сату у канту за кување.
- Хмељ који је цветнији, земља и / или цитрусни карактер, додају се десно око 15 минута пре краја врућине да додају жељене ароме шаржи. Ови се често сматрају "окусним" хмељом.
- На крају, завршни хмељ се додаје на крају врућине или одмах након завршетка. Фокус ових хмеља је да додају арому на шљиву.
Након кључања, ово укусно шећерно хлање се хлади. Спремно је да се додају квасца и да почне процес ферментације.
> Извор:
> Оливер Г, Цолиццхио Т. Окфорд Цомпанион то Беер. Нев Иорк, НИ: Окфорд Университи Пресс; 2011.