Нисам обично велики љубитељ слаткиша за доручак, због чега типични италијански доручак - капућино и пециво - искрено није мој омиљени.
Током година које живим у Фиренци, постала сам сасвим наклоњена једној посебној рецепцији за доручак који се продаје у многим кафићима и посластичарницама: будино ди рисо ("пиринач с рижом"): мали тартер са златним, мало кремасто кратко пециво (" паста фролла " на италијанском, пате саблее на француском) кора која садржи неколико угриза нежне, мирисне пиринчеве риже , мирисане ванилом и наранџастим или лимуном (или, као што волим да радим, 50 / 50 мешавина оба).
Лагано прашку шећером у праху и не превише слатко, добро се упоређују са еспресом за доручак или с пуцњом Вин Санто (или било којег другог десертног вина) за лагану послије вечера или шољицу Еарл Граи за поподневно театиме покупи ме. Могу се једити на собној температури и лако се транспортују, тако да они чине одличан додатак било ком пикнику или потлуцку.
Користите или мале тарте (пречник од 2,5 до 3 инча) или стандардни калај за кафу да направите 12 тартака. Такође можете да користите канте од мини оваца у овалном облику (често су овални у флористичким продавницама). Обично су направљени у равномјерним плочама, али можете користити и љуштени тин - можда би било мало теже уклонити са лименог канта после печења.
Имајте на уму да за још лакши третман можете у потпуности прескакати кору и само пецати пиринчеве пиреве директно у тартлетне ташне или чаше за крофне - понекад их више волим овако, а ја сам недавно сазнао да су то оригинално направљене на тај начин - без икакве корице - толико вероватно да је то традиционалније / аутентично!
Шта ћеш ти требати
- За Црустс:
- 2 шоље / 250 г свеобухватног брашна
- 1/2 шоље / 125 грама маслаца (8 жлица кашика / 1 штапић неоснован, расхлађен, посекот на 8 комада)
- 1 жвакање соли (фине морске соли)
- 3/4 чаше / 94 грама шећера у праху
- 2 жуманца
- 1/2 лимун (органски, необрађени или наранџасти, затегнути)
- За пудинг од пиринча:
- 2 кашике жита / 28 грама маслаца (несаломљена, 1 оз)
- 1/2 шоље / 100 грама Арборио пиринач (или Виалоне Нано, Царнароли или било који други ризотни риж)
- 1 шут / 39 мл Вин Санто (можете користити и коњак, ракију, Марсалу или стари рум или изоставити)
- 2 шоље / 473 мл млека
- 1/3 чаше / 67 грама шећера (гранулат)
- 1/2 ванилија (само семе, ошишано са врхом ножа за парење)
- 2 кашичице ванилин екстракт (или пасте ваниле)
- 2 јајета (претучена)
- 1 лимун (органски, затегнути)
- 1 наранџаста (органска, затезана)
- Украс: шећер у праху
Како да се направи
Да направите кору:
У процесору хране (ако га немате, можете уместо теста мешати у великој посуди за мешање користећи сечицу за пециво или прсте), послужите маслацом у брашно, заједно са шчепом соли, док не подсећа грубо, пешчено жуто кукурузно месо.
Мијешати у шећеру у праху и пребацити смешу на радну површину.
Формирајте смешу у облику вулкана (са кратером у средини) и ставите жуманце и желе у кратер.
Користите виљушку да баците румењаке и мешајте их у брашно, а затим употребите руке да заједно радите течност и суве делове само да бисте формирали тесто. Будите пажљиви да не претерујете - само желите да остану заједно, у супротном ће ваше круне бити чврсте и тврде, уместо да буду мрље и нежне.
Формирајте тесто у круг, завијте га у пластичну амбалажу и хладите у трајању од 30 минута.
Када се 30 минута заврши, пећница се загреје до 350 степени Фахренхеита (180 степени Целзијуса).
Скините тесто на просветљену радну површину и извуците је врло танко (дебљине 1/8 "или 3 мм).
Исеци га у рунде незнатно веће од канте за пикавце или муффин шоље, користећи оштри ноћни нож или округли облик ножа.
Нежно притискајте тесто у дно и бочне стране калупа прстима, а онда пиерце дно стране сваке неколико пута са зупцима вилице. (У Фиренци, корња се често обликује тако да има мало "усне" око ивице, али то је опционо.) Напуните сваки лимен са сувим зрно (да се тесто држи од пуффинга док пече) и пеците до златне смеђе, око 10 минута. Уклоните и оставите да се охлади, а затим уклоните и одбаците зрно када се охлади.
Да направите пудинг од риже:
Док се мрзло тесто, направите пудинг од пиринча и загрејте пећницу на 392 степени Ф (200 степени Ц).
У средњем потиљку са тешким дном на ниској врућини, топи маслац.
Додајте пиринач и пуцњаву вин Санто (или другог алкохола, ако га користите) и промешајте дрвеном кашиком за око 1 минуту.
Додајте млијеко, шећер, ванилинску семену и ванилинску пасту или екстракт и нежно сипајте, откривени, на ниској врућини све док пиринач није благи (али не и потпуно мршав) и већина (али не и сасвим) текућина се апсорбује, око 15 до 20 минута.
Не дозволите да пудинг постане сувише сушен, јер ће се још више осушити у пећи, а тартице ће бити суве и чврсте, умјесто влажне и кремасте. Уклоните са врућине и мало охладите.
Обришите у утабана јаја, наранџасту и лимунску зест.
Да направите тартс:
Лупите пиринчеве пиринче у сваку пре-печену кору до ивице и пеците око 10 минута, или док врхови не буду чврсти и златно смеђани.
Поставите тартлетне танке или крофне на конзолу за жице како бисте се охладили, а затим уклоните мини тартс на другу жичану сталку да бисте се потпуно охладили.
Благо прашак са шећером у праху непосредно пре служења.