На грчком: καταιφι, изговорена ках-тах-ЕЕ-такса
Катаифи, поред Баклаве, један је од најпопуларнијих грчких десерта и направљен је с посебним пецивим тестом, који је у облику танких нитних прамена, слично асоцијској анестезији. Катаифи се склапа постављањем филца на једном крају, а затим се котрља тесто - када се пече, готов производ изгледа као исецкана пшеница. Као и многи грчки рецепти за дезерт, једноставни сируп се прелије након печења. Ово не само да дода слатки финиш, већ и делује као конзерванс, омогућавајући пециву да траје дуже.
Када сам први пут направио ваљани катаифи, купио сам огромну врећу свеже катаифи теста и завршио са кухињом прекривеном тестенином теста и око три комада пива. Са данашњим комерцијално пакираним тестом, лакше ћете наћи пецива - тесто долази као дуга трака, ширине око 3 инча. Ово је одличан рецепт за почетнике и може се касније прилагодити да укључи различите укусе.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 чаше воде
- 2 шољице шећера
- 1/2 чајне жличице лимуновог сока (свеже стиснуте)
- Танак трака од лимуна
- 4 целе каранфиле
- 1 кашика меда
- 1 шоље ораха (грубо исецкане)
- 1 чаша бадеми (гробо млевени)
- 1/2 шоље шећера
- 1 кашичица млета цимета
- 1/2 чајне жличице тиквице
- 1 јаје бијела (лагано пребијено)
- 1 жличка ракије
- 1 килограм катаифи теста (одлеђени по упутству за паковање)
- 1/2 килограм маслац (топљен)
Како да се направи
Припремите сируп
- Загрејати воду у тепиху на ниској врућини. Додати шећер и мешати како се раствара.
- Додајте лимунов сок, лимунску лигњу и каранфилић и доведите до врелице. Смањите топлоту и симулирајте 10 минута.
- Мешајте у меду. Уклоните са врућине. Поставите фини мрежни сјај преко посуде и напрезати сируп; остави се да се охлади.
Направите пуњење
У посуду за мешање , комбинирајте све састојке за пуњење и добро се мешајте са дрвеном кашиком.
Припремите тесто
- Поставите дугачак трак теста на чисту радну површину и поделите је на 18 до 24 комада, пажљиво померите прамене мало, ако се скупе. Сваки комад ће се користити за креирање појединачног катаифи ролета. Држите неискориштено тесто прекривено комадом воштаног папира и влажним пешкиром на врху тога да не би исушивали.
- Пеците на 350 Ф (175 Ц). Лагано путите 9к13 печење.
- Четкицу теста додајте растопљеним путером. Ставите кашику пуњења на једном крају траке и завртите се у цилиндар, навикавате у било које луталице. Водите рачуна о томе да се пециво чврсто пали тако да је пуњење добро затворено.
- Поставите ролне шавне стране доле у припремљену посуду за печење, затворите заједно, али не сјечите, и добро четкати са преосталим путером. Печемо 45 до 60 минута, све док не буде златно браон и хрустљав изглед.
- Уклоните из пећнице, сипајте хладјен сируп преко теста и покријте чистим ручником. Нека се охлади око 3 до 4 сата док апсорбује сируп.