Жив или мртав? Који јастог треба да купите?
Избор јастога
Приликом куповања живог јастога за кување код куће, уверите се да је стварно жив и жив. Иако можда можете одабрати живог јастога из резервоара, не постоји начин да се зна колико је свеже ако не питате, па чак и тада будите опрезни. Лобстери се могу држати у резервоарима две до три недеље, све слабији и мање пожељни у скученом животном простору.
Приликом избора јастога, покупите га стране.
Реп треба одмах нагнути и подићи испод тела. Тегање на репу би требало да произведе исту реакцију. Клешта треба да се задрже еластичним траком јер је јастог канибала и да ће јести своју врсту.
Свежи јастог увек треба да буде жив или замрзнут. Без икаквих, и слично или више о томе. Када једном умре јастог, снажни ензими у дигестивном тракту брзо почињу разградити месо. Апсолутна свежина је неопходна. Најбоље цене на свежем јастучићу биће пролеће и лето, иако су доступне током целе године на већини тржишта.
При куповини целог кувованог јастога, потражите светле сјајне очи, чврсто месо, пријатну арому и закривљени реп (показује да је била жива при кувању). Јастог је такође доступан смрзнутим и конзервираним. Конзерпирани јастог долази у комадима, битовима и ширењу.
Складиштење јастога
Лобстери могу да живе од три до пет дана у резервоару слане воде, али већина кувара нема ову опцију.
Након куповине живог јастога, обавезно га унесите у фрижидер који је прекривен влажном крпом што је пре могуће и кувајте у року од 12 до 18 сати. Не пуштајте га на собној температури дуже од пола сата и никада не стављајте јагоде у свјежу воду ради складиштења.
Пржени јастог треба да се хлади и конзумира у року од два дана.
Цијели кувани јастог може се лако замрзнити. Ставите га у пластичну врећицу, истегните што већи део ваздуха и затворите чврсто.
Међутим, пожељно је замрзавање куваног јастога изван љуске у купатилу од соли. Припремите раствор од 1 жлице соли до 1 шоље воде. Уклоните месо из љуске и ставите у контејнер или спремљиву врећу са раствором соли како бисте га покривали и замрзнули.
Замрзнути јастог треба јести у року од мјесец дана.
Више о Лобстеру:
• Савети за кување јастога
• Терминологија јастога
• Како хумано убити јастога
• еквиваленти јаја, мјере и познати рецепти