Похрањена риба је једноставно и укусно јело које се може припремити брзо и лако. Ковање је добра техника за кување лешних риба попут тилапије, трске, ђона, вахњака, снаппера или морских плодова, као и масних риба попут лососа или пастрмке.
Ковање чува влагу и додаје укус без додавања масти - мада можда желите да послужите рибама са сосом. Метода приказана овде позива на израду једноставног велоуте соса из течности за кочење .
Наизмјенично, можете унапријед припремити основни сос бијеле вине како бисте служили с рибама које су ухваћене. За више идеја о сосу, ево листе сосова за рибе и морске плодове .
Што се тиче тешке кочије, волим да припремим једноставни суд бујон, што је укусна, ароматична, благо киселична течност која стварно додаје доста укуса рибама без превладавања. Ево основног судског рецепта боуиллона .
Ево како:
- Припремите 1 галлон цоурт боулона . Ако ловите цијелу рибу, дозволите суду да се охлади. За филете или друге мале порције, течност за лова мора бити врућа.
- Направите серију плитких, дијагоналних резова на страни коже рибљег филета. Ови резови спречавају цурење филета током процеса лова. Филете можете прислонити равнима или их преклопити на пола (на кожи).
- Ако сте лупали цијелу рибу, ставите рибу у хладни судски булеон, а затим га доведите у симпатију. Течност треба потпуно покрити рибом.
- У супротном (за филете или друге мале порције) загријавајте судски булеон на симетрију у посуду за складиштење или супу. Када течност достигне 160 ° Ф, мерено термометром за тренутни прочитај, нежно додајте рибу у течност. Течност треба потпуно покрити рибом. Не дозволите да се вара; течност треба да остане између 160 ° Ф и 180 ° Ф. На правилној температури, требало би да видите веома мало мехурића.
- Кувајте око пет минута или све док се риба не заврши без прекомерне употребе. Пажљиво уклоните рибу. Ако је ваш сос већ припремљен, пребаците рибу на плочу, покријте сосом и послужите. Ако планирате да припремите велоуте из течности за кување, држите рибу покривено и загрејте док урадите следећи корак.
- Пребаците око четири чаше течности за лов на посебну посуду. Смањите за око пола, а затим избришите добијену течност у једноставно розово брашно да бисте направили велуте сос . Сауцирајте рибу и служите одмах.
Савети:
- Умјесто судског бујона, можете уловити рибу у мешавини пола рибе , пола белог вина. Само се уверите да има довољно течности да покрије рибу.
- Када ловите цијелу рибу, као што је пастрмка, обмотите га у газирану кожу, тако да се не завија док се кува.
- Као алтернатива технику резања дијагонала описаних у кораку 2, можете да окренете филете у мале спирале назване паупиеттес . Почните на великом крају и окрените филет према врху, проверите да ли је кожа изнад ролне.
- Уместо да се кријесете у залихама за шаргарепу или супу, можете користити посебан ловач рибе са држачем за држање рибе. Ово вам омогућава да лако уклоните рибу из течности за кочење без оштећења. Дугачак, уски облик рибљег ловачког оружја чини лакшу лов на цијелу рибу, а такође вам омогућава да се загрижете у рерну ради равномерног загревања.