Ако сте икада размишљали о изради сопствене акције, али сте се одлучили против тога јер сте мислили да је то несразмјерно радно или интензивно, добро, нисте у праву.
Пракса стварања стоке од говедине или телећа или костију перади заснована је на традицији која је омогућавала неограничену слободну радну снагу у кухињи. Дакле, уколико не уживате у напорима као средњовјековни крв, вјероватно ћете купити своје куваре у супермаркету.
Дионице риба су изузетак од правила крфа. За разлику од пилећег чорапова или говеђег честица, рибље честице се брзо и једноставно раде - уместо да се удаљавају сатима, захтевајући непрекидно уситњавање и чарање од вас, рибљи фонд траје само 30 минута. И то је величанствена основа за прављење супа, смокава, рижота морских плодова, било ког броја сосева и свих других ствари.
Ако се деси да ухватите своје рибе, ово је нарочито корисна техника за вас, јер користи елементе попут главе и костију рибе, које бисте иначе једноставно одбацили.
Исто важи и за тржишта риба. Ако лепо питате, вероватно ћете бити награђени са свим рибљим костима и рибљим главама које можете носити - било бесплатно или са минималним трошковима.
Најбоље рибље кости које се користе за израду рибљег стока су оне од благих, витких, белих рибица као што су морски пас, бакалар или трска. Као опште правило, желели бисте да избегнете лосос, пастрмку, скуша или друге масне рибе - због тога, њихов јак укус ће вероватно превладати готовим јелима.
С друге стране, ако сте посебно направили лососу, на пример, онда ће костима лососа створити залиху са невероватно дубоким, богатим лососом.
Шта ћеш ти требати
- 4 лб рибље кости са главама (уклоњене шкрге)
- 1 галона хладне воде
- 1 чаша сувог белог вина
- 1 средња риба целера, сецкани
- 1 средња шаргарепа, ољуштена и сецкана
- 1 средњи лук, ољуштен и сецкана
- 2 тбсп маслаца
- 2-3 целог бибера
- 3-4 стабљика першуна
- 1 лијев лист
- 1 цео каранфилић
- 1 пршута осушена мајчина душа
Како да се направи
- Направите врећу од џепова везивањем мајчине душице , бибера, каранфилића, першуна и лиснатог лишћа у комад чизме.
- У посуду од чаја или супу, загрејте маслац на средњој топлоти.
- Спустите топлоту, додајте поврће и лагано загрејте, са поклопцем, око 5 минута или док лук не буде омекшан и благо провидан, али не смеђи.
- Додајте рибље кости, покривајте папиром папира и поново покријте посуду, оставите кости нежно загрејте док не постану благо непрозирне.
- Уклоните пергамент, додајте вино и подигните врућину док не почне да се утопљава . На крају, додајте врећу и воду, загрејте и потопите 30-45 минута.
- Власт (прво уклоните рибље кости ако је то олакшава), охладите и хладите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 621 |
| Укупно масти | 36 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 223 мг |
| Натријум | 254 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 59 г |