Тхиме Басицс
Тхиме (изговарано "вријеме") је мирисна, мала листа, дрвено-стемирана кулинарска биљка која се често користи у медитеранским, италијанским и провансалским француским кухињама. Добро се састоји од јагњетине, перади и парадајза, а често се користи у супу, чорапама, залихама и сосовима.
Остала биљка са којом се тимер успјешно комбинује укључују рузмарин, марјорам, пергол, оригано и ловор.
Тхиме Вариетиес
Иако постоје многе сорте мајчине душице, два типа која се углавном користе у кувању су обична тимијанска и лимунска мајчина душица .
Обоје имају слатке, благо окусе и веома су ароматичне. Лимјена мајчина има нешто више од цитрусовог укуса.
Тхиме Усес
Тајна је главна компонента Хербеса де Провенце , мешавина која укључује и марјорам, рузмарин, љето слатко, цвијеће лаванде и остала сува трава. Тибет је такође обично укључен у традиционални букет гарни , сноп биљака и ароматичара који се користе за израду залиха и сосова. У својој сухој форми, тимијан је такође саставни део основног врећа д'епицес , који се такође користи за додавање укуса и ароме залихама.
Кување са тимном
Целе свиње свјежег тимијана могу се користити приликом печења меса и живине или поврћа, али због њихових чврстих, дрвених стабљика, спригове треба уклонити прије служења.
Мала лишћа се лако уклањају из стабљика тако што потискују стабла кроз прсте одозго на дно, према правцу стабљика. Шест просечних сприга ће донијети жлицу лишћа.
Ако се користе само лишће, могу се добити брзо сипе или једноставно додати у цијели рецепт. Листови се такође могу лагано дробити пре додавања, што ослобађа испарљиве, укусна уља.
Чување Тхиме
Свјежа тимијана треба држати у фрижидеру, гдје ће држати око недељу дана. Може се замрзнути и на плоче за печење, а затим се чува у затварачима у замрзивачу до шест месеци.
У својој сухој форми, тимијаница ће држати око шест месеци у контејнеру за грејање на хладном, сувом месту. Тајна задржава велики део свог укуса када се осуши. Када замените суво на свеже, користите једну трећину толико осушене тимијаве као што бисте користили свежом. Дакле, ако рецептом позовете 1 кашику свежих листова тимијана, користићете 1 кашичицу сушене тимијаве.