Каранфили су зачини направљени од цветних пупољака зимзеленог дрвета названог, довољно одговарајуће, дрво каранфилића. Цветови пупољка каранфилића се сакупљају у њиховом незрелем стању и затим осуше.
Каранфили се могу користити целим или тлом, а имају јак, оштар укус и арому. Цијели каранфилићи су обликовани као мали, црвенкасто-смеђи конус, обично око један центиметар у дужини, са сјајним врхом.
Каранфили се користе за укус сосова, супа и пиринаца, посебно неколико традиционалних индијских јела, и то је једна од компоненти гарам масале .
Цијели каранфилић или су уклоњени прије служења или избачени из посуде. Чак и када се кувају, цели каранфили имају веома тврду, дрвенасту текстуру, а не само да би њихов укус био надмоћан, неко би могао сломити зуб који гризе у један.
Шта иде са каранфили?
Скроман кувар ће се бавити да се у готовом посуђе не заврши. Насупрот томе, опрезни ресторан ће пазити када се бацају у бириана посуђе, јер није сасвим случајно пронаћи цијеле каранфилиће, целих бибера, па чак и све ципеле карамома које вребају у њој. А ипак, не сећате се, јер се чини да ова пракса веома корелира са одличним бирианима.
Каранфил се такодје појављује у било ком броју десерта, нарочито земљачких каранфилића, а посебно око празника. Размислите о јајном или питу пите. Једна од мојих омиљених употреба за каранфилиће је за израду мулледог вина. Каранфили су такође један од кључних зачина за израду класичног сосема бешамела .
Каранфили су често упарени циметом или мушкатним орашчићем, али уопштено, добра је идеја да се каранфилирају штедљиво.
Где да их набавим
То је исто тако добро, јер оне могу бити скупе. Не да их не можете добити јефтино, али то неће учинити да бисте једноставно зграбили било какву теглу каранфила које видите у заобилазници. Уз све то, супермаркети ће наплатити све што могу добити.
Такође, неке од фанци компанија за зачинске производе продају оно што називају "гурмански каранфилић". Такође познати као Пенанг каранфилићи, ти врхунски каранфилићи се појединачно одаберу руком како би се осигурало да је сваки од њих беспрекорно обликован.
Стога неозбиљан потрошач може без потребе потрошити 8 до 9 долара на теглу цијелих каранфилића када им је пластични пакет од њих могао имати неколико пролаза у дијелу шпанске хране за мање од 2 долара. Ознака може рећи цлавос де олор, или једноставно цлавос.
Каранфили се узгајају у Индији и Мадагаскару, али ако постоји земља на земљи која је најслабије повезана са производњом каранфила, то је свакако Индонезија. (Мислите цигарете за љиљанке.)
Заиста, уносна је трговина од каранфилића која потиче из оточног ланца некада познатог као острва Спице (сада део Индонезије), да су 1667. године, након Другог англо-холандског рата, Британци оставили холандске отоке у замјену за удаљено насеље тада познато под именом Нев Амстердам. Тако је холандски заменио Манхаттан за каранфиле. Сетите се да ће следећи пут неко упалити Кретек на поду изван вашег камена.