Гарам масала је мјешавина зачинских зачина које се обилују у индијској кухињи. Понекад се користи самостално, али се може мешати и са другим зачинама. Зачини за гарам масалама су обично наздрављени да дају више укуса и ароме, а потом туне. Реч масала просто значи "зачини", а гарам значи "вруће". Тако се термин гарам масала буквално преводи у "вруће зачине". Међутим, гарам масала не представља нужно зачињену мешавину.
Варијације на Гарам Масала
Уствари, не постоји ни један рецепт за гарам масала. Састојци се разликују у зависности од региона, као и индивидуалних преференција сваког кухара. Али у већини случајева, гарам масала ће укључивати коријандер , кум , кардамом , каранфили , црни бибер, цимет и мушкатни орах.
У другим варијацијама на гарам масали, састојци могу укључивати куркурне, шафране, семе комарца , ђумбир, бели лук, семе сенфана, мачкав, анис стар, тамаринд, фенугреек, лијев ловор или Малабар лишће.
У северној индијској кухињи, гарам масала се обично користи у облику праха, док се у јужном делу земље гарам масала често формира у пасте са кокосовим млеком, сирћетом или водом. Имајте на уму да уопште, било која култура има већу вјероватност да ће у своју кухињу показивати топлије чиле (и више њих) у непосредној вези са његовом близином екватора. Што је ближе екватору становништво живи, оно што је најтеже је његова храна.
То се углавном односи на чињеницу да се чиле пробијају у топлијим поднебљима, а повећана изложеност топлом сунцу долази до виших нивоа капсаицина , хемикалије која их чини врућим. Због тога, мешавине гарам масала из јужне Индије имају тенденцију да буду топлије од оних на северу.
Треба ли заменити Гарам Масала?
Пошто гарам масала просто значи "зачине са различитим нивоима топлоте", имате пуно слободних места када је у питању мешање сопствене гарам масале или ако вам је потребна замјена приликом припреме индијске јарице.
Покушајте да промените свој рецепт за гарам масала док не нађете комбинацију зачина које вам највише одговара.
Гарам Масала рецепт
Ево једноставног рецепта за гарам масала. Ако направите свој на овај начин, почевши од целог семена којег се тостите и гркате, ваша гарам масала ће бити много мириснија и укусна од свега што купите у тегли у радњи.
- 3 тбсп. семе коријандера
- 2 тбсп. семе кима
- 2 тбсп. семена кардамома
- 2 тбсп. црног бибера
- 1 тсп. целе каранфиле
- 1 тсп. свеже нарибано мушкатни орах
- 1 цели штап цимета
Ставите све осим мушкатног орашчића у сувим поневима и тостом око десет минута на средњој високој врућини, уз мешање с времена на време како бисте све равноправно кухали. Када су састојци лагано затамнили и оставили богату, здраву арому, уклоните их са посуде и пустите их да се охладе.
Млијете у млину за зачин и млином за кафу и мјешајте у свеже нарибаној мушкатни орах. Чувати у непропусном спремнику од топлоте.