Разлике између црвене, жуте и зелене
Када прегледате тајландски ресторан или претражујете тајландски кувар, видећете разне кариере, које су најчешће категоризиране по боји цурри пасте-црвене, жуте и зелене. Боја боје чили која даје сваки тон, а сваки цурри има свој посебан укус.
Традиционално, сви тајски карири су направљени са истим састојцима осим једне ствари: чили. Црвени каријас је направљен са неколико црвених љиљана за огњено вруће јело, а зелени кари је направљен са зеленим љиљанима, а жути кари је направљен од жутих љиљана.
У Тајланду ове чили имају неколицину различитих карактеристика укуса, поред њихове боје. Међутим, током времена, додатни састојци су додати у пасте пасте за побољшање сваког рецепта, што их чини различитим од других. Иако све три боје могу бити зачињене у зависности од кувара, обично је зелено благо и црвено најтоплије са жутим падом негде између.
Зелена Кари
Овај свијетли кари се сматра најпопуларнијим цурриом који се користи у тајландској кухињи. Зелена боја постаје све живахнија током година уз додавање свежег коријандера (цилантро), кафир лимета и босиљка. Ове биљке су комбиноване са свежим зеленим љиљанима и неколико других састојака као што су лимунска трака, паста од шкампи, бели лук и штитници.
Два уобичајена рецепта са зеленом цурри пастом ( креунг гаенг кео вахн ) су тајландски зелени кари са пилетином или говедином, као и кнедле за рибе.
Зелени каријес може бити најистакнутији тајски кари јер се веома разликује од цурриес других земаља.
Ред Цурри
Црвена тајландска цурри паста је више или више остала исте током времена, а традиционални тајландски кувари додали су до 20 црвених чилија како би му дали црвену боју и учинили је зачињеним. Међутим, неки савремени кувари преферирају смањење броја чилића у замену за прашак за чили , који има додатну предност побољшања црвене боје, као и давање дубљег укуса.
Најзаступљенија паста кари, црвена цурри паста ( креунг гаенг пхет даенг ) налази се у широкој палети јела, од тамјана црвене каре са пилетином до печеног лососа у тајландском црвеном цурри сосу . Оба ова рецептура садрже кокосово млеко у сосу заједно са цурри пасте, која често укључује лук, лемонграсс, турмериц и пасту од шкампи, заједно са црвеним чилијама.
Жути кари
Као иу традиционалном индијском карију, тајландски жути каррији укључују куркавицу као један од виталних састојака, дајући цурри свој типичан златно-жуте боје. У ствари, у зависности од региона, неки тајландски жути карири подсећају на индијски карри док остају изразито тајски у укусу.
Жута цурри паста ( нам прик гаенг карее ) има благ, донекле слатки укус са мало зачина. Поред куркума, кики прах се разбија заједно с семеном коријандра, кумом, лимуном травом, галангалом, белим луком и сувим црвеним чилијама. Тајландски жути цурри пилетина је уобичајено јело, а пасте се често комбинује са кокосовим млеком и користи се у рибљим паприкама.
Друге врсте тајландског кари
Уз црвену, жуту и зелену, ту су и бројне друге врсте тајландског каријеса. Ово укључује цуру Массаман, Пенанг цурри и киселу пасту пасте.
- Массаман цурри је један од јединственијих тајских кариера, јер има перзијски утицај. Она је настала на југу Тајланда близу границе Малезије и је дебео сос са благо, благо слатком укусом. Масерана цурри јела се разликују укључивањем целих зачина и кикирикија у рецепте, а не обично у тајландском карију.
- Тајландски Пенанг црвени карри је богатији и слађи, али још сувљи од осталих кари. Име је назначено за острво од западне обале Малезије и служи се на тањири са кокосовим кремом. Ова паста је направљена од сувих црвених љиљана и обично је спремна да буде изузетно зачињена. Најчешће ћете видети овај цурри куван са говедином и комбинован са кикирикијем.
- Кашаста паста је направљена од само пет састојака, а то је најлакши начин за каријеру. Има лабаву конзистенцију од осталих курја и обично се припрема рибом или свињетином. То је тамаринд, кисели ананас или друго кисело воће које даје овом цурри киселом укусу.