Амаро (значење "горког") је врхунска италијанска вечера срдачна, хербални ликер направљен инфузијом алкохола са широким распоном биљака, корена, ароматичног и зачина.
Главне комерцијално произведене сорте укључују Рамаззотти, Аверна, Фернет-Бранца и Амаро Монтенегро и има још стотина других. Многи су израђени од стране манастира широм Италије, након вјечних традиционалних рецептура за које се првобитно веровало да имају лековита својства.
Овај рецепт за домаћу верзију даје једноставан амаро који није превише сладак и не превише јак, око 30% алкохола. Мала стакла ће бити врло укусна на крају јела, помажући варењу и ширењу пријатне топлине кроз унутрашњост. Позива на неке нејасне корене и зачине. Ваша најбоља опклада за проналажење њих вероватно би била продавница природних намирница или хомеопатска апотека.
Домаћа амаро такође прави стварно оригинални - и веома цењен - хостесе или празнични поклон.
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 5 листова балзам од лимуна ( Мелисса оффициналис )
- 5 листова жалфије
- 10 листова рузмарина (не спригс)
- 1 цвјетала на врху европске центаури биљке
- 15 јагода од смреке
- 5 каранфилића
- 1 цимет палица (1/2 инча дуга)
- 1 комад Флорентин корен Ириса (коријен орриса, рашчлањен на мање комаде)
- 1 комад корена корена (слатка застава, разбијена на мање комаде)
- 1 комад жутог гентијског корена (горког корена, рашчлањен на мање комаде)
- 1 комад царлине трст корен (разбијен на мање комаде)
- 2 лишћа цветног млијека
- 3/4 чаше плус 2 жлица житарица алкохола (Еверцлеар)
- 2 2/3 чаша бели вермут
- 2/3 чаше плус 1 жлица шећера
Како да се направи
Макерирајте све биљке и зачине у алкохолу за зрно 5 дана у великој стакленој јарци, чврсто затвореним. Ако је топло и сунчано напоље, обмотите посуду у тамном папиру како би се осветлило и поставило на сунцу до стрмине.
У исто време, комбинујте вермут и шећер у другом стакленом посудом, затворите га чврсто и складиштите на хладном, тамном месту у истом 5-дневном периоду; шећер ће се постепено растворити.
После 5 дана напуните алкохол кроз ситну мрежицу у чисту стаклену бочицу, заприте и оставите на хладном тамном месту. Пренесите затегнуте биљке и зачине у посуду вермута и шећера и пустите их стрмо још 7 дана. Затим напојите инфузионо и заслађену верму кроз сито са ситним мрежицама у бочицу са инфузираним алкохолом. Нека смеша седи 1 дан, а затим филтрира (кроз папирни филтер за кафу). У овом тренутку можете да пребаците своју домаћу амаро у елегантну бочицу, чврсто усисавану. Нека стари на хладном, тамном месту најмање 8 месеци.