Одговор је да и не.
"Зачински" значи зачини од зачина. У овом случају, скоро сва укусна индијска храна је "зачињена", јер се готово све то кува са најмање једним зачином! Дакле, одговор је да.
Међутим, већина људи мисли на 'зачињену' и 'цхили вруће' у истој вени. У овом случају, на изненадјење људи, одговор је Не, нису све индијске хране зачињене!
Нажалост, индијска храна је добила лоше име у вези са зачином и чили, љубазно са неким лошим кухарима који га додају свему!
Добар индијски кувар ће само додати састојке који побољшавају једни друге и готово јело. Добра индијска храна представља фину равнотежу окуса (слана, слатка, кисела, горка, врућа) и текстура ... не превише од чега, чили су укључени. Бројна индијска јела не садрже ни чили ни бибер!
Док већина индијског кувања укусних јела захтева употребу зачина, чили се не користе у свим индијским јелима. Неки, посебно они из Јужне Индије, су зачињени и са бибером. Свако даје сопствени бренд топлоте у даску на коју се додаје. Чили која се користе - сув црвене чили, свеже зелене чили, црвени чили прах - свака има другачију потенцију и топлоту. Неколико јела у великој мери се ослањају на чили за свој укус (на пример, Расам (вода паприке) , Виндалоо , Сорпател ...), тако да ако вам се не свиђа топлота, једино решење је да смањите количину чили коју користите. Иако ово није идеално и смањује аутентичност јела, боље је да је јело мање аутентично и можете га јести него што је 100% аутентично и превише вруће за вас.
Јел тако?
У осталим јелима, чили се користи само за додавање количине топлоте која побољшава друге укусе (на пример Муттер Панеер (грашак и ситни сир) , Рајма (цурри цурри цурри) ...). У овом случају можете потпуно испуштати чили.
Ако сте несвесно додали превише чили на јело, још увек постоје начини да смањите топлоту!
Можете мешати у кокосовој млеку и поново загрејати или додати кромпири и кувати док се не заврше (кромпир ће апсорбовати неке од чилија). Можете такође јести врући кари са јогуртом како бисте исечили неку топлину. Ово је трик који често користим са мојом дјецом!
На крају дана слободно експериментишите са укусима. То је лепота индијске кухиње. То је већ топљење и добро се прилагођава експериментирању!