Фебруар је месец за шљиве. У Јапану улице су преплављене у цвјетовима шљиве, док Американци прослављају Дан државности плодова 12. фебруара. У реду, истина је да су модерне сливке са шљивама вероватније садржати асортиман султана и рибизла од шљива, али добијате идеју. Почетак пролећне сезоне је савршено време за испитивање улоге шљиве у кинеској храни и култури.
О древној кинеској шљиву
Према неким историјским изворима, Кинези су вероватно били први који су почели узгајати шљиве. Наравно, ово нису били Прунус доместица , плавкасте плаве шљиве које се најчешће налазе у западним супермаркетима данас. Умјесто тога, били су врста Прунус салицина , позната и као јапанске шљиве. Веће, слатко и сјајније, јапанске шљиве су више уперене на крајеве и имају неку врсту боје наранџасто-црвене боје. Доступни су у Сједињеним Државама од краја КСИКС века. Још једна популарна шљива из старог света је Дамсон, Прунусова установа, за коју се сматра да је настала у Дамаску.
Шљива и кинеска култура
У кинеској култури има много прилика. Конфуциј упознаје своју љепоту са вољеном у следећем стиху:
"Гране аспен шљиве
Они иду наоколо
Како да не мислим на њу?
Али дом је далеко "
Сматра се да је Лао-Тсе, познати кинески филозоф, рођен под шљивом, срећном појавом, пошто кинески верује да шљиве симболизују срећу.
Што се тиче плода, помиње се у Легендс оф Тхрее Кингдомс , кинески историјски роман. Постоји пасус где се чувен ратник Цао Као понаша када је убедио своје војнике да се брзо изнесу из опасног подручја рекавши им да је дрво накошено сачињеним шљивама стало право напред.
Шљива у данашњој култури
Данас су сливе познате и воле свијет. Наћи ћете дивље сливе које расте уз цесту у Северној Америци, док су шерпе слане популарне у Европи. Није изненађујуће због таквог популарног воћа, шљива је често увеличана у писању. Кеатс је похвалио своју слаткошћу , док је мали Јацк Хорнер извукао једну од своје пите у чувену распрострањену салату . А ко може заборавити оне који плесају Сугар Плум Фаириес у балету Нирвана? Шљива је ишла у свакодневни језик: користимо израз "шљива добро" да опишемо нешто високо квалитетно.
На Хавајима можете уживати у "шљивама сломљене", које су - очувану шљивову шљиву зачињену лицорице, шећером и сољем. Према Катхи Дурхам, бивши водич о Хавајима, Кинези су упознали Хавајце са очуваним семенима када су имигрирали на Хаваје пре више од сто година. Она додаје да је пукотина локални надимак који "долази од грижања на семену да га разбије, мешајући укусе семена (обично горког) са укусима воћа и других састојака."
У азијским продавницама можете наћи и заштићено семе.
Кинески шљивов сос
Док је шљива била важно воће за кинеске векове, сос од шљива постао је савремени кулинарски елемент у кинеској кухињи широм света.
Сос од шљива слапа у слатку и киселину кинеске зачине, са својим слатким и танги укусом. Славља се по својој дебљи и готово лепљивој доследности јер ће се држати хране без прекомерног капања, што вам омогућава да уживате у сваком последњем паду. Сос од шљиве се обично ужива као сапун за попрскане посуде, као што су пролећне ролнице, ролнице јаја, резанци, па чак и позната китајска печена патка (која објашњава надимак западњачке презиме за слив сос). Као и код сваког вољеног зачина, нове апликације се стварају практично сваког дана љубитељима шљива соса.
Кинески шљивов сос састави и рецепти
Основни шљивов сос је направљен са слатким, зреле шљиве с одстрањеним кожама заједно са шећером, белим или пиринчаним сирћем, со, ђумбир и чилија паприка. Неки рецепти такође позивају на друге састојке као што су бели лук, бело вино или сос од соје.
Сос од шљива такође може садржавати и друга слатка воћа као што су кајсије, брескве или чак ананас. Са бесконачним могућим комбинацијама ових укуса и састојака, постоје и бескрајне могућности да сос од слива буде слађи или слепши према вашим специфичним укусима.
Док сос са шљивом у шлагу може да се купи са било ког азијског тржишта, па чак и великих продавница прехрамбених производа, са правим састојцима на располагању, свеж сос од шљива може се брзо спојити заједно. И вриједи мало додатни напор. Ево једног од наших омиљених рецепта за шљиве сосова .