Мароканске тагине које комбинују месо и поврће чине дивна јела са једним јелима која се нуде на породичним вечерима или у случају забаве. Може се споро кухати на пећ или припремати у затвореном простору, а затим кувати на отвореном преко угља за гардеробу или на излете и излете на плажи.
Тегле берберског стила, као што је овај, разликују се не само код зачина, већ и презентације састојака. Поврће пажљиво се распоређује конинално око говедине или јагњетине, потпуно сакривајући месо на уметнички, апетитичан начин.
Иако многи тагин рецепти на овој локацији укључују упутства за алтернативне припреме у посуди за пећ или под притиском, овај се најбоље полако кува у традиционалном глине или керамичком посудју из којег је потребно. Припадајући испод је идеално када се кромпири користе као доминантни састојак, али остало поврће се додаје за боју и додатни укус. Овдје препоручујем шаргарепу и тиквице, али било који или обоје можете замијенити свежим грахом, боранијом, резанцима, репом или другим веггијама које имате на располагању.
Конзервирани лимун и маслине су класична додатка и додају препознатљив укус и сланост, али се могу изоставити ако их немате на руци. Прилагодите со. Ако користите пилетину уместо црвеног меса, погледајте савете испод.
Тагине служи и као посуда за кување и послуживање посуђа; Динерс се окупљају и једу са своје стране тагине користећи марокански хлеб ( кобз ) уместо посуђа.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма говедине (или јагњетине, урезане на 2 "до 3" комада)
- 1/4 до 1/3 чаша маслиновог уља
- 1 средњи лук (резан)
- 1 средњи лук (фино исецкан)
- 3 до 4 каранфилића бели лук (фино сјецкани или пресовани)
- 3 до 4 мала кромпира (или средња, четвртаста по дужини)
- 3 до 4 средње шаргарепа (преполовљена или четвртаста по дужини)
- Опционално: 4 мале тиквице (у цијелости или могу користити друге веггије)
- 1 мали папричица (било која боја, исецана на траке или прстење)
- 1 мали шарени першун (и / или цилантро, везан у букету)
- Опционално: 1 мала јалапено или чили паприка
- 1 мали конзервисани лимун (четвртасти)
- 1 шољу маслине (зелене или црвене / љубичасте)
- За сезону:
- 1 кашичица соли (или по укусу)
- 1 кашичица ђумбира
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/2 кашичица куркума
- 1/2 чајне кашике паприке
- 1/2 кашичице кумина
- Опционо: 1/4 кашике цаиенне паприке
- Опционо: 1 шипкаста шафрана нити
Како да се направи
1. Залијте маслиново уље у базу тагина. Распоредите прстенове лука преко дна и распршите сипани лук и бели лук на врху. Распоредите месо, коштану страну доле, у сливу у центру Тагина. (Што је виши муљ, то ће бити више коничан ваш аранжман поврћа.)
2. Комбинирајте зачине у малој посуди. Потроши мало мање од половине зачина преко меса и лука.
3. Ставите припремљено поврће у велику посуду. Додајте преостале зачине и баците се како бисте равномерно покривали поврће. Распоред поврћа у конусном облику око меса.
4. Распоредите траке паприке у средишту и на врху са букетом першуна, а затим јалапено паприком, оборите тагин са очуваним лимунским чорбама и маслинама.
5. Додати 2 1/2 чаше воде у празну посуду и врети да испере преостале зачине. Додајте воду у тагин, покријте и поставите тегин преко средњег угља у ложишту или пећи на средњој ниској врућини. (Имајте на уму да је употреба дифузора под тагином неопходна ако се користи глине или керамика на електричном пећи и препоручује се и за друге изворе топлоте.)
6. Оставите тагин да би дошли до симулације. (Ово може потрајати дуже од 20 минута, будите опрезни у осећању потребе за повећањем топлоте.) Једном када се уроните, наставите кување тагина на средњој ниској врућини све док се месо и поврће не испразне и сос је смањен , до 3 сата за говедину и до 4 сата за јагњетину.
7. Док се тагине кува, повремено можете провјерити ниво течности и додати мало воде по потреби, али иначе, покушајте да не узнемирите тагине. Останите упозорени на мирис било ког опекотина и спустите топлоту ако је потребно да бисте избегли гашење састојака и / или пуцање тагина. (Нормално је, међутим, да неки од базних лука пале и придржавају се дна тегина јер се карамелизирају и своде.)
8. Скините кувану тегин од врућине и служи.
Остаће топло док се покрива 30 минута.
Савети за кување Бербер Тагине са пилетином
Ако желите користити пилетину уместо јагњетине или говедине, можете га оставити или уклонити; уредите пилеће месо (или кожу) горе. Упуте за кување ће у основи остати исте, осим што би требало да смањите воду на 1 1/2 чаше и смањите време кувања на 2 сата, или док се не изврши тест веггије. Да бисте надокнадили краће време кувања, можда би било корисно користити мањи кромпир и шаргарепу, и укратко парбоил махуне као што је грашак и боранија пре него што их додате у тагин.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 673 |
| Укупно масти | 39 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 106 мг |
| Натријум | 747 мг |
| Угљени хидрати | 50 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 35 г |