Обје и Посуђе
Реч Тагин има два значења. Прво, то се односи на врсту северноафричких посуђа традиционално направљених од глине или керамике. Дно је широко, плитко кружно јело које се користи за кување и сервирање, док се врх тегина јасно обликује у заобљену куполу или конус.
Друго, реч "тагин" односи се на соћуљу, као што је јела која се споро кува у традиционалном посуђем. Типично, тегин је богато кукуруз меса, живине или рибе, а најчешће укључује поврће или воће.
Поврће се такође може кувати само.
Где купити Тагине
Иако су тагине традиционално направљене од глине или керамике, неке западне компаније за кување сада производе тагине из других материјала. Где купити Тагинес Онлине ће вам дати идеју о томе где ћете купити и традиционалне и модерне стилове тегина.
Керамичке и глине Тагине у Мароку
Употреба керамике у мароканском кухању вероватно је утјецај Римљана. Римљани су били познати по својој керамици и вероватно су ову традицију довели у своје владавине римске Африке. Данас су керамичке тигре практичне, али су изузетни примери мароканског занатства, а многи су приказни као и функционални судови за кување. Неке тагине, међутим, намијењене су само за декоративне посуде за послуживање.
Велике куваре фаворизују неглазиране глинене тигре за јединствену земаљску нијансу коју дају посудама. Као и њихови застакљени колачи, долазе у свим величинама; најмањи могу држати довољно хране за једну или двије особе, док највећи може да одржи оброк за осам особа или више.
Мороццан Тагинес или Стевс
Тагине се првенствено користе за успоравање кувања укусних чаура и биљних јела. Будући да поклопац у облику куполе или у облику конуса обликује пару и враћа кондензовану течност у посуду, неопходна је минимална количина воде за кување меса и поврћа до маслене осјећајности. Овај начин кувања је веома практичан у подручјима гдје су снабдијевање водом ограничене или гдје јавна вода још није доступна и помаже у понуди јефтиних резова меса.
Традиционални начин кувања са тагином је постављање тагина преко угља. Велике опеке угља су специјално купљене за њихову способност да остају вреле сатима. Мањи комади угља су резервисани за кување брошета и других грилова.
Коришћење Тагина код куће
Пре употребе тагине по први пут, желите га сезонски. Како се сезоно појављује Тагине објашњава како да то уради и нуди савјете о неговању тагина. Такође, погледајте како користите Тагине? за савете о томе како се кувати у посуди од глине или керамике.
Можете пробати кување тагина преко угља (обавезно оставите одговарајући размак између угља и тагина или ће температура бити превелика) , али је у реду користити тегин у спори пећници или га поставите на пећ на врху користећи најмања топлота неопходна да нежно загријавање кувара. Пошто дно тегна не би требало да дође у директан контакт са својим изворима топлоте, дифузор - кружни комад алуминијума постављен између тагина и горионика - је потребан ако се не кува преко гасног пламена или угља.