Ево прелијепе и укусне тарте направљене од лузиво богатог чоколадног ганацхеа и свеже малине. Користимо пате саблее за киселу кору која има масну, црвену текстуру скоро као колачић.
Поништен уз дозволу од десерта од стране Мицхела Роука (Вилеи 2011).
Шта ћеш ти требати
- 9 1 / 2оз. / 280г пате саблее (рецепт следи)
- 1 2/3 чаше / 200г зреле свеже малине (или замрзнуте, одмрзнуте и добро исушене), преполовљене ако су велике
- Ганацхе:
- Великодушна крема од 1 шоље / 250 мл
- 7оз./200г квалитетне семисвеет чоколаде, 70% какао чврсте супстанце (пожељно Валрхона), посечене на комаде
- 1оз./25г течност глукозе
- 4 тбсп./50г маслаца, исецкане на мале комаде
- Пате Саблее:
- Великодушно 1 3/4 чаше / 250г вишенаменско брашно, прешано
- Скрштено 1 чаша / 200 г маслаца, исецкане на мале комаде, мало омекшане
- 1 шоље / 100г шећера за слађивање, пресеђено
- Прстохват соли
- 2 жуманца
Како да се направи
На лагано флоуред бројачу увуците тесто у круг дебљине 1 / 16-1 / 8 инцх (2-3 мм) и користите за постављање прстена прстена од 8 1/2 "(22 цм), 1 инч (2,5 цм) висине, ставља се на чоколадни лист Цхилл 20 минута.
Угрејте пећницу на 375 ° Ф / 190 ° Ц. Баците тесто лагано помоћу виљушке. Направите љепило од пецива са воштаним папиром, попуните брашном за печење и печите "слепо" 20 минута. Скините папир и пасуљ, спустите поставку пећнице на 350 ° Ф / 180 ° Ц и пеците 5 минута.
Пребаците на жичану ограду, оставите довољно хладно за руковање, а затим подигните прстен.
Када се прехлади, распоредите малине у пециву, лагано их притискајте прстима, тако да се лагано држе основе.
За ганацхе, полако доведите крему у врелину у тавану на средњој врућини. Уклоните са врућине и додајте чоколаду, користећи балон балоном да га мијешате, а затим додајте глукозу. Једном када је мешавина глатка, укључите маслац, мало у исто време.
Залијте ганацхе преко малине како бисте попунили пециво. Пустите да се охлади, а затим охладите трепавицу у фрижидеру најмање 2 сата пре служења.
Користите веома оштри нож, оборен у врелу воду, како бисте исечили крпу у резине, обришући нож између сваког дела. Пустите хладно, али не директно из фрижидера.
Пате Саблее
Хватите брашно у шуму на шалтеру и направите бунар. Ставите маслац, шећер од слаткиша и сол.
Са прстима, мијешајте и павлајте маслац са шећером и солима, а затим додајте јајаће жоље и делотворно их рукујте прстима. Мало по мало, баците брашно у центар и радите смешу деликатно прстима док не добијете хомогено тесто.
Користећи длан ваше руке, гурните тесто даље од вас 3 или 4 пута док не буде потпуно глатко. Уврсти га у куглу, завити у пластичну амбалажу и фрижидер док не буде спреман за употребу.
Ако је добро умотан, ова деликатна, слатка тестенина ће се држати у фрижидеру до недељу дана или у замрзивачу до 3 месеца.