01 од 04
Препипати хоботница за јело
Валтер Зерла / Цултура / Гетти Имагес Оцтопус није лигња . Лигње не живе дуго и никад не претерано оштре (жвакако да, охмигавд је као гума! Не толико.) Оцтопи, с друге стране, може живети годинама и постати тако тежак да се не могу једино ако не знате како да их припремимо.
Најбољи начин да се то уради јесте да их прегризате у својим соковима на ниској врућини већ дуже време. Ово концентрише њихов укус и чини их густим и укусним, а не гуменим и офф-путтинг.
Иако постоји неколико корака у овом процесу, то је вриједно - октопус је релативно јефтин ако га купите на азијским или мексичким тржиштима замрзнутим, попут овог 5-понтера изнад.
02 од 04
Блањање хоботнице
Блањање хоботнице. Ханк Схав Прво, отопите хоботницу у фрижидеру за дан или тако. Затим доведите велики лонац воде у котрљање - немојте се трудити да га саљете јер нећете дуго кухати хоботнице у води.
Једном кад вода напуњује, поставите хоботницу у котао, покријте и вратите на завој. Колико дуго пустите хоботницу кувати?
- За бебе које могу да ставе у вашу руку, само минут или два.
- За мање од око једне стопе и тежине мање од пола фунта, убрати 4-5 минута.
- За велике хоботнице, као што је она на слици, убрати 8-10 минута.
03 од 04
Проклетство хоботнице
Добијање хоботнице спреман за бушење. Ханк Схав Док хоботница врео, припремите лажни или другу тешку посуду са пећницом са поклопцем ( холандска рерна ради добро) постављајући га гнијезом биљака и зачина.
Какве лекове? Припремам медитеранску храну, тако да користим рузмарин, комарце, ловорје, листове смокава, свеж оригано - нешто што одговара врхунском рецепту који користим. Размислите о завршној посуди и овде укључите додатке.
Ако кувате у другој кухињи, додајте одговарајуће лековите биље и зачине: лимунска трава , ђумбир, тајландски босиљ и плијен је одличан избор. Запамтите да ће месо хоботнице апсорбовати укусе које му дате.
Пећ се загреје до 200 степени.
Узмите хоботницу из вреле воде у блок за секљање: исеците главу - у сваком случају нема довољно доброг меса, а шта је невероватно желатинозно. Не морате то радити са бебинским, јер се обично очисте само добрим месом из главе која је остала. Из неког разлога, велики оцтопи имају тенденцију да оставе читаву.
Нестле ноге хоботнице на своје гнездо биљака у лонцу. Затворите поклопац и попуните га у рерну. Колико дуго?
- За бебе октопије, пробајте их након 2 сата.
- За мале, проверите после 3-4 сата.
- За чудовишта, немојте чак ни провјеравати најмање 5 сати.
04 од 04
Коначни додир: препун хоботнице за столом
Браисед хоботница, спреман за одлазак. Ханк Схав ОК, твоја хоботница је спремна, зар не? Вероватно, али не увек. Мало је готово увек довољно чисто да би било спремно за акцију у салату од морске хране, на роштиљу или у брзом мешању.
Али велике су често старе и дебеле - а хоботница хоботнице није забавна. Када се велики окто мало загризе и мало охлади, мораћеш да прстима прстима пржите ноге како бисте уклонили сваку желатинску масну која је на спољној страни ногу. Урадите то под млазом хладне воде у судоперу.
Сада сте спремни за акцију. Хоботница на овакав начин спреман је да једе само са мало соли, маслиновог уља и лимуна, али са њим можете радити све врсте ствари. И кувана хоботница овако држи недељу дана у фрижидеру - ипак не ослобађајте га. Убрзо ће се опустити када се опусти.