Свјеже лигње се лако замрзне
Ако правите каламаре , паелу или другу посуду, лигње се може купити свеже, смрзнуто, цијело или резано за кување. Научите како да изаберете лигње и како га складиштите за будуће рецепте или након креирања вашег јела.
Избор свеже скуид
Проналажење свеже лигње које раније нису биле замрзнуте може бити тешко ако нисте у луци гдје се беру. Риболовна сезона Калифорнијске тржишне лигње је од јула до новембра, тако да су то месеци када на локалним тржиштима можете видети свеже, никад не замрзнуте лигње.
Већа је вероватноћа да ће на тржишту, као што су Вхоле Фоодс, рибље тржиште или етничка трговина, наћи одлеђену, претходно замрзњену целу лигње.
Куповина цијеле лигње вам омогућава да очистите и сакупљате мастило лигње за употребу у рецептима. Ако купите очишћену лигњу, већ ће се скинути кожа, мастило, унутрашњост, сјекат и кљун.
Ако желите брзо кувати храну, изаберите мање лигње са чистим очима и влажним месом. Мањи лигњи су нежнији од већих. Арома морских плодова мора бити чиста као океан без јаког, рибљег мириса. За претходно замрзнуте лигње, избјегавајте да има превише ледених кристала или других знакова замрзавања. Ако није исправно замрзнуто, можда има црвенкаст тинг.
Смрзнута лигње
У већини супермаркета и етничких тржишта можете наћи замрзнуте лигње. Можете одабрати лигње, које су тела, прстенови и ђубрива. Ови типови су већ очишћени и спремни за употребу.
Вероватно ћете завршити куповину од два до три килограма.
Када ћете користити замрзнуте лигње, дозволите му да се одмрзне у фрижидеру. Немојте га остављати на собној температури за одмрзавање. Такође можете га одмарати у хладној води, а вода се покреће или се мења сваких 30 минута. Ако га одмах употребите, можете га отапати у микроталасној пећници.
Скуид и Цаламари складиштење
Након куповине свеже или одмрзнуте лигње, чврсто покријте лигње и хладите је у најхладнијем делу или на леду од леда. Свјеже или претходно замрзнуте одмрзнуте лигње треба користити у року од два дана. За безбедност хране, никада не би требало поново да замрзнете претходно замрзнуте морске плодове, па је важно да је кувате, а затим, ако је потребно, замрзните кувану лигњу.
Ако сте купили свјежу лигњу, одмах се може очистити и замрзнути за каснију употребу. Да бисте замрзнули нечисто лигње, поставите очишћену лигњу у врећице за замрзиваче из пластичних маса, сигурно истискујући све ваздух и заптивати чврсто. Користите га у року од два месеца.
Кувана лигње се може хладити у затвореном контејнеру два до три дана или замрзнути два месеца.
Обавезно држите све сирове морске плодове од састојака од салата и друге хране коју нећете кухати пре него што га поједете. Немојте користити исте посуде, резне плоче или плоче за сирове морске плодове и друге намирнице. Добро оперите руке након обраде сирових морских плодова.